Crema caramelizada en un pastel tamaño XXL
La crème brûlée es un postre muy popular en Francia, que convence sobre todo por su crujiente capa de caramelo. El nombre se traduce como "crema caramelizada" porque el azúcar de la superficie se derrite con un quemador. Este delicioso postre solo tiene una desventaja: siempre se come muy rápido. Por eso hemos creado un pastel tamaño XXL inspirado en la crème brûlée. Sin duda, será la delicia de todos los amantes de los postres.
Vas a necesitar:
Para la base:
- 150 g de galletas de chocolate
- 80 g de avellanas
- 50 g de mantequilla derretida
- 1 cucharada de cacao en polvo
Para la crema:
- 750 g de queso crema
- 120 g de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 4 huevos
- 1 yema de huevo
- 150 g de chocolate blanco picado
- 60 g de crema (nata)
Además:
- Azúcar
- Frambuesas
- Quemador para caramelizar
Se hace así:
1. Tritura las avellanas en un mortero. Vierte las avellanas trituradas en un bol y añade las galletas de chocolate hechas migas. Puedes hacer esto con un simple truco: Ponlas en una bolsa de plástico y aplástalas con las manos.
2. Agrega las migas de galleta a las avellanas y añade el cacao en polvo y la mantequilla derretida. Mezcla todo junto.
3. Cubre la parte inferior de un molde con papel de hornear y vierte encima la base de galletas. Presiona la base (también en los lados) firmemente con una cuchara. Colocar el molde en el refrigerador de 10 a 15 minutos.
4. Pon el queso crema, el azúcar y la maicena en un bol y mezcla todo con una batidora eléctrica. Poco a poco añade 4 huevos y otra yema de huevo.
5. Pica el chocolate blanco con un cuchillo y vierte la crema caliente encima para que se derrita. Mezcla la crema de chocolate y deja enfriar brevemente. Antes de añadir la mezcla de chocolate a la mezcla de queso crema, asegúrate de que estén aproximadamente a la misma temperatura. Mezcla todo lo más rápido posible y vierte la crema terminada en el molde con la base galletas.
6. Coloca la tarta en el horno precalentado a 175°C (calor superior e inferior; rejilla intermedia del horno) y coloca una bandeja de agua caliente en el fondo del horno. Hornea el pastel por solo por 10 minutos. Reduce la temperatura a 120°C y hornea por otros 90 minutos. A continuación, deja enfriar el pastel a temperatura ambiente. Lo mejor es ponerlo en el refrigerador durante la noche.
7. Espolvorea el pastel con azúcar y caramelízalo con un quemador. Adorna el pastel con frambuesas.
Este popular postre francés en formato XXL es un sueño hecho realidad. Lo mejor es cuando entierras el tenedor a través del azúcar crujiente y saboreas el primer bocado.
Aquí encontrarás la receta del pastel de queso stracciatella en el video extra.