Pastel de nueces con zanahorias, jengibre y glaseado de chocolate cremoso
Ya sea un bizcocho afrutado, un cremoso pastel de chocolate o una clásica tarta de queso, las creaciones de los bufés de pasteles son casi siempre las mismas. Así que ya es hora de llevar un soplo de aire fresco a la mesa de café.
¿Qué tal un delicioso pastel de nueces, relleno y decorado con nueces de pecán, preparado con zanahorias frescas, refinado con jengibre y cubierto con un delicioso glaseado de chocolate? Suena celestial, ¿verdad?
Ingredientes:
Para la masa del pastel:
- 800 g de azúcar moreno
- 12 huevos
- 500 g de harina
- 600 g de mantequilla blanda
- La ralladura y jugo de 6 naranjas
- La ralladura y jugo de 6 limas
- 500 g de zanahoria rallada
- 240 g de harina de almendra
- 200 g de nueces picadas
- 200 g de nueces de pecán picadas
- 100 g de jengibre finamente rallado
- 2 cucharaditas de nuez moscada rallada o en polvo
- 3 moldes redondos desmontables (diámetros: 23, 18 y 15 cm)
Para el glaseado:
- 300 ml de crema (nata)
- 375 ml de leche
- 25 g de maicena
- 400 g de chocolate blanco picado finamente
- 375 ml de leche condensada dulce
- 5 hojas de gelatina
- Film plástico para pasteles y cinta adhesiva
Para la decoración:
- 100 g de avellanas picadas (si son caramelizadas, mejor)
- 75 g de nueces de pecán
- 75 g de nueces
- 50 g de chocolate rallado
Preparación:
1. Bate los huevos y el azúcar moreno hasta que estén espumosos. A continuación, añade el resto de los ingredientes del pastel y mezcla hasta que se combinen muy bien.
2. Divide la masa entre los tres moldes de diferentes tamaños engrasados y hornea los pasteles durante 60 minutos en el horno de convección a 150 °C. Después deja que los pasteles se enfríen.
Nota: los pasteles más pequeños tardan un poco menos en hornearse; es mejor probarlos regularmente con un palito de madera para ver si están listos.
3. Para el glaseado, hierve la crema (nata), la leche y la maicena. A continuación, añade el chocolate blanco y espera a que se derrita. Durante este tiempo, remoja la gelatina brevemente en agua y revuélvela luego junto con la leche condensada en la mezcla de crema y leche. A continuación, deja que el glaseado se enfríe, idealmente hasta los 22 o 24 °C.
4. Saca los pasteles de los moldes y apílalos en un plato hondo. Para cubrirlos con el glaseado de manera uniforme, te recomendamos envolver la parte superior de la tarta con film de plástico para pasteles y fijarlo con cinta adhesiva. Después vierte el glaseado con cuidado. Retira suavemente el envoltorio de la tarta para cubrirla uniformemente con el glaseado.
5. Decora la tarta con nueces, avellana picada y ralladura de chocolate; deja que el glaseado se seque por completo antes de servir el pastel.
Las diferentes nueces, el jengibre, las zanahorias y la nuez moscada son ingredientes de repostería bastante inusuales a primera vista. Pero en este pastel están perfectamente coordinados y armonizan tan bien en su conjunto que seguramente esta será una tarta de nueces VIP en tus mesas de café.
¿Además del pastel, te apetece un postre exquisito? Pues aquí encontrarás la receta de una singular gelatina en lata.