Tomates rellenos de risotto: una rica receta para la pausa del mediodía
Todos sabemos que lo más importante está en el interior, sobre todo en el caso de los tomates. Aunque los grandes y rojos suelen tener una apariencia muy apetitosa, lo mejor es su rico y jugoso contenido, el cual vamos a combinar con un relleno inspirado en la gastronomía italiana. Y el acompañamiento tampoco está nada mal, ¿eh?
Vas a necesitar:
- 2 tomates grandes
- Aceite de oliva
Para el relleno:
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de perejil fresco
- 1 cucharadita de albahaca fresca
- 30 ml de puré de tomate
- Sal, pimienta y azúcar
- 80 g de arroz para risotto precocido
Para acompañar:
- 200 g papas en cubitos salteadas
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 ramita de romero
- Sal, pimienta
Manos a la obra:
- Lo primero que tienes que hacer es seleccionar los mejores tomates para este plato (grandes y carnosos). Corta la parte superior de los tomates, reserva las "tapas" para más tarde. Retira la carne del interior con una cuchara y ponla en un bol grande.
- Agrega al bol el ajo picado, el aceite de oliva y las hierbas frescas; no es necesario picarlas ya que hay que molerlas con una licuadora de mano. Después añade el tomate y las especias e integra todo muy bien con la licuadora hasta que la mezcla adquiera una consistencia líquida.
- Agrega el risotto precocido a la mezcla anterior y revuelve muy bien. Rellena los tomates hasta el borde y colócales sus respectivas "tapas". Barnízalos con un poco de aceite de oliva.
- Saltea las papas en cubitos con un poco de aceite de oliva y colócalas en un molde para hornear. Haz dos huecos para poner los tomates y, por último, rocía las papas con un poco de aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta y añade la ramita de romero.
- Mete el molde al horno a 160 ºC durante unos 12 minutos.
El delicioso relleno es muy fácil de hacer, ¿no crees? Y el acompañamiento también se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Sin embargo, el resultado es digno de un restaurante de primera.