Pastel de manzana, pastel de queso y pastel de chocolate en forma de torre XXL con glaseado y salsa de caramelo

¿Hay algo mejor que un pastel? Pues sí: ¡tres pasteles! La siguiente tarta XXL consiste en realidad en tres pasteles individuales dentro de un gran pastel: una verdadera torre de sabor. Este postre gigante puede darles gusto a todos los amantes de los pasteles, ya que contiene un pastel de manzana, un pastel de queso y un pastel de chocolate. Al final todos los pasteles se apilan y se cubren con un delicioso glaseado. Después decoramos la obra monumental con avellanas y salsa de caramelo. Ideal para una gran celebración familiar o con los amigos.

Vas a necesitar:

Para la masa de pastel (clara); para dos moldes (Diámetro: 24 cm):

• 600 g de harina
• 460 g de mantequilla fría en dados
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 12 cucharadas de agua fría

Para la masa de pastel (oscura); para un molde (Diámetro: 24 cm):

• 270 g de harina
• 30 g de cacao para hornear
• 230 g de mantequilla fría en dados
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 yema de huevo
• 6 cucharadas de agua fría

Para el pastel de chocolate:

• 300 g de azúcar granulado
• 40 g de cacao en polvo
• 4 huevos grandes
• 120 g de mantequilla sin sal derretida 
• 280 g de leche condensada sin azúcar
• 70 g de nueces de pecán

Para el pastel de queso:

• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 330 g de queso crema a temperatura ambiente
• 80 ml de crema (nata) para batir
• El jugo de medio limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1,5 cucharadas colmada de harina
• 40 g de chispas de chocolate

Para el pastel de manzana:

• 5 manzanas verdes
• 100 g de azúcar moreno
• 20 g de maicena
• 1 cucharadita de canela molida

Para la masa del pastel:

• 20 huevos
• 1000 g de azúcar
• 1160 g de harina
• 4 cucharadas de polvo de hornear
• 540 ml de leche templada
• 80 g de cacao

Para el glaseado de mantequilla:

• 1500 g de mantequilla ablandada
• 750 g de azúcar en polvo
• 300 g de queso crema

Para la decoración:

• 250 g de avellanas tostadas picadas
• 150 ml de salsa de caramelo

Además:

• 3 moldes para pastel (diámetro: 24 cm)
• 3 moldes para pastel desmontables (diámetro: 28 cm)

Se hace así:

1. Primero prepara las masas clara y oscura. Pon todos los ingredientes en un bol y amásalos muy bien. Envuelve cada una de las masas con film transparente y déjalas reposar durante una hora.

2. Extiende la masa oscura y colócala en un molde previamente engrasado (diámetro: 24 cm).

3. Extiende la masa clara y forma dos porciones de un diámetro de 24 cm. Coloca cada porción en un molde (de 24 cm de diámetro). Reserva el resto de la masa clara para más tarde, cuando tengas que hacer la rejilla para el pastel de manzana.

4. Es el turno del pastel de queso. Pon el queso crema, la crema batida, los huevos, el extracto de vainilla, el azúcar, la harina y el jugo de limón en un bol grande y mezcla todos los ingredientes. Vierte la masa líquida en el molde donde está la masa oscura. Esparce chispas de chocolate por encima y mete el molde en el horno a 160 °C durante 45 minutos con el calor de arriba y abajo activado.

5. A continuación prepara el pastel de chocolate. Pon los huevos, la leche condensada, el azúcar, la mantequilla derretida y el cacao en polvo en un recipiente y mézclalo todo muy bien. Vierte la masa en uno de los dos moldes con la masa clara. Esparce más nueces de pecán sobre la masa e introduce el molde en el horno a 160 °C durante 45 minutos con el calor de arriba y abajo activado.

6. Y para el pastel de manzana, pela las manzanas y córtalas en cubos pequeños. Añádeles azúcar moreno, maicena y canela molida, y reparte los cubos de manzana sobre la masa clara del segundo molde. Extiende el resto de la masa clara, córtala en tiras y úsalas para formar una rejilla sobre el pastel de manzana. Barniza la rejilla de la masa con huevo batido y mete el pastel en el horno a 180 °C durante 50 minutos con el calor de arriba y abajo activado. Deja que todos los pasteles se enfríen. En este tiempo puedes preparar las otras masas.

7. Separa los huevos y bate las claras. Poco a poco añádeles azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Luego, añade una a una las yemas de huevo. Tamiza con cuidado la harina y el polvo de hornear e integra esta mezcla en el merengue, alternando con la leche. Pon alrededor de 1/3 de la mezcla en un recipiente aparte y añádele el cacao en polvo.

8. Ten a la mano 3 moldes redondos desmontables con un diámetro de 28 cm cada uno. Vierte masa clara en dos de los moldes desmontables, de manera que el fondo quede cubierto. Ahora pon el pastel de manzana y el de queso en los dos moldes desmontables con la masa de color claro. Rellena los dos moldes desmontables con la masa de color claro. Haz lo mismo con la masa oscura y el pastel de chocolate. Mete los 3 moldes desmontables en el horno a 170 °C durante unos 45 minutos con el calor de arriba y abajo activado.

9. Para el glaseado, bate la mantequilla ablandada hasta que esté espumosa. Integra gradualmente el azúcar en polvo. Por último, agrega el queso crema.

10. Cubre con glaseado la parte superior del pastel de masa clara.

11. Coloca el pastel de masa oscura encima del anterior y cubre la parte superior con glaseado.

12. Coloca el segundo pastel de masa clara encima de este y extiende el glaseado por toda la torre de pasteles. 

13. Ahora decora el pastel terminado: presiona las avellanas picadas en la parte inferior del glaseado y esparce la salsa de caramelo en la parte superior para que corra por los lados.

Este pastel es realmente una pieza especial. Cuando lo cortas, lo puedes ver con todo su esplendor. Así que si no puedes decidirte por una sola receta de pastel, ponlas todas juntas para hacer un pastel XXL. ¡Que lo disfrutes al máximo!

¿Quieres más pasteles XXL? Aquí está la receta del pastel de chocolate con 24 capas que aparece en el vídeo extra.