Éclairs de Vainilla y Chocolate
La palabra éclair significa rayo en francés. El nombre de este dulce parece que se debe a lo rápido que acaba en el estómago del que lo degusta. ¡Y es que es verdaderamente delicioso! Aunque se come mucho más rápido de lo que se tarda en hacerlo, ¡el esfuerzo merece la pena!
Equipment
- Manga pastelera
- Horno
- Olla
Ingredientes
- 200 ml agua
- 70 g mantequilla
- pizca de sal
- 1 cucharada azúcar
- 140 g harina
- 4 huevos
- 500 ml leche
- 60 g azúcar
- 1 cucharada aroma de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 1-2 cucharadas ron
- 60 g polvo para pudding de vainilla
- 250 g crema (nata)
- 2-3 cucharadas mermelada de albaricoque
- 160 ml crema (nata)
- 200 g chocolate
- 1 cucharada miel
- 60 g avellanas
- 20 g mantequilla
- 1 cucharada miel
Elaboración paso a paso
- Pon al fuego la mantequilla con agua, azúcar y un poco de sal. Agrega la harina y remueve hasta que se forme una capa blanca al fondo. Vierte la mezcla en un bol y ve agregando los huevos y removiendo uno a uno hasta obtener una consistencia suave. Introduce la mezcla en una manga pastelera, y exprime hasta hacer unas barritas sobre una bandeja de horno previamente recubierta con papel de hornear. Luego, hornea a 190 °C con la ventilación del horno activada. Deja la puerta del horno siempre cerrada durante el horneado para que no se deshagan los éclairs. Finalmente deja los éclairs enfriándose en el horno. Cuando los saques notarás lo ligerísimas que son las barritas: dentro tienen un espacio listo para que lo rellenes.
- Mezcla el polvo de pudding, 200 ml de leche, dos yemas de huevo y el aroma de vainilla y agrégalos a una olla en la que previamente has cocinado 300 ml de azúcar y ron. Remueve todo bien hasta que quede una consistencia cremosa. Finalmente, aparta la olla del fuego, coloca film de plástico directamente sobre la crema sin que se forme ninguna capa superpuesta y deja enfriar. Echa la masa en un bol y tritúrala con una batidora manual. Finalmente agrega la crema (nata) batida. Después, rellena una manga pastelera con la crema resultante. La manga debe tener una punta larga y fina.
- Introduce la crema en el interior de los éclairs con la manga pastelera. Tan pronto como salga crema por las rendijas habrás metido suficiente en el dulce. A continuación, pincela la superficie de los éclairs con la mermelada de albaricoque y deja secar.
- Cocina la crema (nata) con la miel y añádele los trocitos picados de chocolate. Sumerge el lado pincelado de los éclairs en el chocolate. Como colofón final, adorna los éclairs con avellanas previamente tostadas en la sartén con mantequilla y miel.
Video
Notas
Solo de ver cómo se preparan y rellenan estos dulces franceses se hace la boca agua. Bon appétit!