Pela la papa y córtala en cubos pequeños. Pela la cebolla, pela el jengibre y corta ambos en cubos finos.
Calienta el aceite en una olla. Sofríe la cebolla y el jengibre a fuego medio durante aprox. 2 minutos hasta que estén transparentes.
Agrega los cubos de papa y sofríelos brevemente. Espolvorea las hojuelas de chile por encima.
Vierte el caldo de verduras y la leche de coco y deja que todo hierva a fuego medio durante aprox. 15 minutos, hasta que la papa esté tierna.
Mientras tanto, pela y corta el mango en cubos, agrégalo a la olla y cocínalo durante 2 minutos.
Retira la olla del fuego y tritura la sopa hasta que tenga una consistencia cremosa. Sazónala con sal y jugo de limón.
Espolvorea la sopa con cilantro finamente picado y las hojuelas de chile restantes antes de servir. Sírvela caliente con pan plano.
