Perfectas para aderezar: yemas de huevo curadas
Si aún perteneces al grupo de personas que nunca oyeron hablar de las yemas de huevo curadas, presta atención. Curso de cocina exprés: curar los alimentos los conserva por más tiempo y les extrae el agua.
De esta forma, una yema de huevo corriente se transforma en una bomba de sabor. Esta forma de preparar el huevo es deliciosa y hasta el día de hoy se ha subestimado. Su aroma recuerda un poco al del queso parmesano; picante, pero sin el sabor del queso.
Ingredientes:
- 1 kg de sal
- 750 g de azúcar
- 8 yemas de huevo
Para la salsa de crema y tocino:
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 125 g de tocino
- 125 ml de crema (nata)
- 75 g de queso parmesano
Preparación:
1. Mezcla la sal y el azúcar, y vierte 2/3 de esta mezcla en un molde de horno grande.
2. Con un huevo, haz 8 huecos en la mezcla, donde echarás 8 yemas de huevo. Ahora vierte el resto de la mezcla de sal y azúcar sobre las yemas. Refrigera el molde entre 3 y 4 días.
3. Pasado ese tiempo, saca las yemas de huevo del molde de horno y lávalas brevemente con agua. Ponlas sobre una rejilla y hornéalas a 65 °C entre 30 y 35 minutos.
4. En nuestro caso, usamos las yemas de huevo como especia extra para una pasta con salsa de crema y tocino. Para hacer esta, fríe el tocino en una sartén con cebolla y ajo finamente picados. Añade crema y deja todo cocinar. Agrega el queso parmesano rallado y la pasta hervida. ¡Ya está lista la pasta! Como toque final, ralla la yema de huevo curada sobre la pasta. ¡Vas a ver qué combinación tan rica de sabores!
¿Te has animado a hacer estas yemas tan especiales? ¡Merece la pena probarlas!
Aquí tienes otra receta rica con huevos.