Rollo de berenjena con carne molida y queso

La berenjena es una verdura muy popular en la cocina saludable. Tiene poquísimas calorías y combina excelentemente con otros ingredientes. El mejor ejemplo es este rico rollo de berenjena. 

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 550 g de carne molida
  • 2 huevos
  • Perejil
  • 100 g de pan molido
  • 1 panecillo del día anterior
  • 80 g de queso parmesano
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 5 rodajas de jamón cocido
  • 4 rodajas de queso (gouda o queso de vaca)

Instrucciones:

1. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y fríelas en la sartén por ambos lados. Cuando estén doradas, forma una base con ellas sobre papel de hornear. Déjalas enfriar. 

2. Mezcla la carne molida con los huevos, el perejil y el pan molido. Si te queda pan del día anterior, ¡perfecto! Córtalo en pequeños daditos y añádelos al resto de ingredientes. Ralla un poco de queso parmesano encima, y sazona con sal y pimienta. Mezcla todo a mano hasta formar una masa de carne uniforme. 

3. Reparte la carne molida sobre las berenjenas, dejando unos 8 cm de ancho libres arriba. Cubre la carne con una capa de jamón cocido y otra de rodajas de queso. 

4. Enrolla bien todos los ingredientes con el papel de hornear. Haz presión para que no se salga ningún ingrediente. Hornea luego el rollo de berenjena durante 15 minutos a 180 °C con la circulación de aire activada. 

Hmmm, ¿lo hueles ya? Qué rico el aroma del queso combinado con la berenjena. Ya verás lo rápido que lo comes y lo bueno que está. ¡Que aproveche!

Aquí tienes la receta del pastel de pasta con berenjenas de nuestro vídeo extra. 

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