¿Tienes hambre y antojo de algo rico, pero pocas ganas de cocinar? ¡Sabemos cómo te sientes! Para esos momentos existen platillos sencillos al horno, como estas berenjenas al horno con frijoles y feta. Son cremosas, saciantes, simplemente deliciosas, y solo necesitas un poco de pan para acompañarlas. ¡Así se hacen!
Berenjenas al horno con frijoles y feta: un plato fácil y rápido
Los domingos por la noche son, para mí, esos momentos en los que me es muy difícil cocinar algo elaborado. Después de pasar todo el día fuera, se acerca la hora sagrada de ver la tele, donde todos nosotros, fans de las series policiacas, tenemos que estar frente al televisor. Por ello apenas nos queda tiempo para estar en la cocina. Necesitamos un platillo que con unos pocos pasos se cocine prácticamente solo en el horno. Es el caso de estas berenjenas al horno con frijoles y feta, que descubrí el fin de semana pasado.
Buscando algo rápido para hacer al horno, encontré una berenjena y un poco de feta en el refrigerador, además de acabar encontrando tomates, cebollas, ajo y una lata de frijoles. Mientras la berenjena se deshidrataba con un poco de sal, piqué las cebollas y los tomates y mezclé todos los demás ingredientes en un tazón grande con abundante aceite de oliva, sal, pimienta y hojuelas de chile. Lo repartí todo en una fuente para horno y coloqué encima los trozos de berenjena escurridos y aceitados.
Rápidamente, toda mi cocina se llenó de aromas mediterráneos, lo que me hizo agua la boca. Me serví un plato, le añadí una rebanada crujiente de pan fresco y disfruté de las berenjenas al horno con frijoles y feta en mi sofá, mientras veía con atención cómo el equipo de detectives de mi serie favorita resolvía el caso más reciente. Un domingo por la noche perfecto, ¿no crees?
Berenjenas al horno con frijoles y feta
INFORMACIÓN ADICIONAL:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Porciones: 2
INGREDIENTES:
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de frijoles blancos (400 g)
- 150 g de feta vegetariano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de romero
- 1 chorrito de jugo de limón
PREPARACIÓN:
- Corta la berenjena en rodajas gruesas y salpimienta por ambos lados. Reserva hasta su uso.
- Precalienta el horno a 180 °C (calor superior/inferior).
- Pela las cebollas y el ajo, y córtalos en rodajas. Corta los tomates en trozos del tamaño de un bocado.
- Mezcla las cebollas, el ajo, los tomates y los frijoles en una fuente para horno, y desmenuza el feta por encima.
- Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva, y sazona con un poco de sal, pimienta y hojuelas de chile.
- Seca bien las berenjenas para que no estén tan saladas y úntalas con el aceite restante.
- Coloca las berenjenas sobre la mezcla de frijoles y espolvorea las hojas de romero por encima.
- Hornea hasta que las berenjenas estén tiernas.
- Sazona con un chorrito de jugo de limón.
- Acompaña con pan fresco.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.