Calzone a la parrilla con salchicha italiana y queso burrata

Un calzone es una pizza doblada con un relleno con especias y un queso que termina de derretirse en el paladar. Este manjar se sirve principalmente en los restaurantes italianos. Pero los amantes del calzone pueden preparar esta especialidad en casa, no solo en el horno, sino también en la parrilla, por lo que es perfecta para las cálidas tardes de verano.

Te enseñamos a preparar tu propio calzone en la parrilla con masa de pizza casera, un aromático queso burrata y una exquisita salsa de tomate elaborada con verduras a la parrilla y salchichas (salsiccia) italianas.

Porciones: 1
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo de reposo: 90 min o 12 horas
Grado de dificultad: fácil

Ingredientes:

Para la masa de pizza:

• 250 g de harina
• 25 g de sémola
• 1 pizca de sal
• 5 g azúcar
• 1 g de levadura seca
• 140 ml de agua

Para la salsa de tomate:

• 3 tomates
• 1 cebolla
• 3 salchichas italianas (salsiccias) 
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de salvia 
• 2 ramitas de romero
• 2 ramitas de tomillo
• 1 palito largo de madera para brocheta
• 1/2 cucharadita de orégano
• 10 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Además:

• 1 burrata (queso fresco italiano, parecido al mozzarella)
• 1 rebanada de jamón cocido
• 1 champiñón cortado en rebanadas
• 20 g de mozzarella rallada
• 4-5 hojas de albahaca

Preparación:

1. Amasa todos los ingredientes de la masa de pizza hasta obtener una textura lisa, después tápala y déjala subir en el refrigerador durante toda la noche. También puedes dejarla reposar tapada en un lugar cálido durante 90 minutos.

2. Enciende el carbón en la parrilla. Mientras tanto, remoja las hierbas en agua. A continuación, ensarta los tomates, la cebolla, las salchichas y el ajo. Después coloca las hierbas empapadas directamente en el carbón, pon la brocheta en la parrilla y ásala por ambos lados mientras las hierbas se queman en el carbón y liberan un maravilloso aroma con el que la brocheta se impregna.

3. Retira la brocheta de la parrilla en cuanto la cáscara de las verduras empiece a ponerse negra y las salchichas estén bien cocidas. Pela los tomates, la cebolla y el ajo. A continuación, pícalos junto con las salchichas. Mezcla todo con el orégano y el aceite, y sazona la mezcla con sal y pimienta.

4. Extiende la masa de pizza con un rodillo y unta la mitad con un poco de la salsa de tomate casera. Cubre con burrata rallada, la rebanada de jamón cocido, el champiñón en rodajas, la mozzarella y la albahaca.

5. Dobla la masa de la pizza y presiona bien los bordes para sellarlos.

Tip: Dobla el borde de nuevo hacia la parte superior y apriétalo bien, esto le dará más estabilidad al calzone.

6. Asa el calzone por ambos lados en una zona indirecta del fuego, es decir, no en el punto más caliente. Cierra la tapa de la parrilla durante la cocción.

Tip: Pon el calzone en el congelador durante una hora antes de asarlo en la parrilla, así será más estable y más fácil de girar.

Este calzone lleva el asado a un nivel superior. No solo por la preparación es especial, sino también por su relleno. La salsa de tomate casera a base de verduras asadas y salchichas italianas armoniza perfectamente con el queso burrata, ¡compruébalo tú mismo en la próxima parrillada!

Por cierto, el calzone también es delicioso en el desayuno. Haz clic en el link siguiente para ver la receta de este inusual desayuno campesino.