Me encanta el matcha. Y me encantan los cruasanes. Por lo tanto, estos deliciosos cruasanes de matcha me hacen muy feliz. Aquí, la repostería francesa y la cultura del té japonesa se unen para crear un exquisito pastel que difícilmente podría ser mejor en una mañana relajada.
Los cruasanes de Matcha unen dos deliciosos mundos culinarios
El matcha se encuentra en innumerables recetas. No importa si es como matcha latte, cheesecake de matcha o tiramisú de matcha. El matcha tiene una gran cantidad de fanáticos que no se cansan del característico polvo verde. Mientras tanto, se utiliza en muchas más preparaciones en lugar de simplemente disfrutarlo como té.
Aunque hoy en día Japón se asocia con el matcha, originalmente proviene de China. Probablemente se desarrolló en el transcurso del siglo VI y se utilizó como parte de la medicina. No fue hasta 1191 que las semillas de té se llevaron a Japón en grandes cantidades y se establecieron allí. En China, el matcha cayó en el olvido, mientras que en Japón, el té floreció en el verdadero sentido de la palabra.
La particularidad del té matcha reside tanto en el manejo de las plantas como en su preparación. Las plantas de té aptas para el matcha se sombrean cuatro semanas antes de la cosecha, lo que da como resultado hojas de color verde oscuro particularmente sabrosas. Después de la cosecha, las hojas de té se cuecen al vapor, se secan y luego se muelen hasta obtener un polvo fino. Debido a su elaborada producción, el matcha se considera un tipo de té particularmente noble.
En esta preparación, procesas el polvo directamente en la masa de cruasán, lo que no solo le da al pastel un hermoso color, sino que también le da su característico sabor terroso. No te dejes intimidar por la preparación de la masa. Después de que haya reposado, debes doblarla y enfriarla tres veces más. Este proceso, llamado «hojaldrado» en la jerga técnica, asegura que la masa tenga varias capas delgadas que se inflan en el horno de forma esponjosa y crujiente.
En Riquisimo encontrarás recetas aún más deliciosas para disfrutar del matcha de forma creativa. Puedes crear una tendencia actual con nuestro Banana Pudding Matcha. Para obtener pasteles aún más deliciosos, debes probar estos Brownies de Matcha. Pero los Muffins de Matcha también te harán feliz.
Croissants de matcha
Ingredientes
- 1 paquete de levadura seca
- 100 ml de agua tibia
- 1 limón
- 300 g de harina de trigo tipo 550 o 405
- 1 cdta. de sal
- 30 g de azúcar de caña
- 1 cda. de matcha en polvo fino grado ceremonial
- 80 ml de leche fría
- 200 g de mantequilla fría
- 1 huevo mediano
- 2 cdas. de pistachos picados
Elaboración paso a paso
- Disuelve la levadura en el agua tibia. Deja reposar la mezcla durante unos 5 minutos, hasta que esté ligeramente espumosa.
- Lava el limón con agua caliente y ralla aproximadamente 1 cucharadita de la cáscara.
- Mezcla la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el matcha en un tazón grande. Agrega la mezcla de levadura y la leche, y amasa todo durante 5 a 7 minutos hasta obtener una masa suave.
- Forma una bola y déjala reposar durante una hora y media a temperatura ambiente.
- Extiende la mantequilla fría entre dos hojas de papel para hornear con un rodillo hasta formar un cuadrado de unos 15 x 15 cm y refrigera durante al menos 30 minutos.
- A continuación, extiende la masa de levadura fermentada sobre una superficie enharinada de forma rectangular. Coloca la placa de mantequilla en el centro del rectángulo y dobla los lados izquierdo y derecho sobre la mantequilla, de modo que se superpongan en el centro. Extiende la masa con la mantequilla sellada hasta aproximadamente 60 x 20 cm, dóblala en tercios y refrigera durante 30 minutos.
- Repite el proceso de extender y doblar 2 veces más.
- Después del último tiempo de reposo, extiende la masa hasta un grosor de aproximadamente 0,5 cm y córtala en triángulos uniformes.
- Enrolla los triángulos desde el lado ancho hasta la punta para formar cruasanes. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Cúbrelos con un paño y déjalos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba/abajo.
- Bate el huevo y úntalo sobre los cruasanes. Espolvoréalos con los pistachos picados y hornéalos durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- Déjalos enfriar sobre una rejilla y espolvoréalos con un poco de matcha en polvo antes de servir.
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