Disuelve la levadura en el agua tibia. Deja reposar la mezcla durante unos 5 minutos, hasta que esté ligeramente espumosa.
Lava el limón con agua caliente y ralla aproximadamente 1 cucharadita de la cáscara.
Mezcla la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el matcha en un tazón grande. Agrega la mezcla de levadura y la leche, y amasa todo durante 5 a 7 minutos hasta obtener una masa suave.
Forma una bola y déjala reposar durante una hora y media a temperatura ambiente.
Extiende la mantequilla fría entre dos hojas de papel para hornear con un rodillo hasta formar un cuadrado de unos 15 x 15 cm y refrigera durante al menos 30 minutos.
A continuación, extiende la masa de levadura fermentada sobre una superficie enharinada de forma rectangular. Coloca la placa de mantequilla en el centro del rectángulo y dobla los lados izquierdo y derecho sobre la mantequilla, de modo que se superpongan en el centro. Extiende la masa con la mantequilla sellada hasta aproximadamente 60 x 20 cm, dóblala en tercios y refrigera durante 30 minutos.
Repite el proceso de extender y doblar 2 veces más.
Después del último tiempo de reposo, extiende la masa hasta un grosor de aproximadamente 0,5 cm y córtala en triángulos uniformes.
Enrolla los triángulos desde el lado ancho hasta la punta para formar cruasanes. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Cúbrelos con un paño y déjalos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba/abajo.
Bate el huevo y úntalo sobre los cruasanes. Espolvoréalos con los pistachos picados y hornéalos durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Déjalos enfriar sobre una rejilla y espolvoréalos con un poco de matcha en polvo antes de servir.
