Los días calurosos exigen una cocina fresca, y te prometo que esta ensalada de garbanzos con arándanos sabe a verano. Los arándanos dulces se combinan con el cremoso aguacate, el sabroso queso feta y la rúcula crujiente, todo ello aderezado con una pizca de semillas de cáñamo y algunos arándanos rojos. Simplemente la mezcla perfecta de dulce, salado y un toque atrevido. ¡Apuesto a que se convertirá en tu nueva ensalada favorita!
Ensalada de garbanzos con arándanos: ligera y sabrosa
Cuando piensas en garbanzos, quizá al principio trazas una línea divisoria con los arándanos, pero no te dejes engañar: ¡son la pareja perfecta! Aquí te explicamos por qué.
Los discretos garbanzos tienen mucho que ofrecer. Son una fantástica fuente de proteínas veganas (unos siete gramos por cada 100 gramos), están repletos de fibra, que tu estómago agradecerá, y aportan minerales importantes como hierro, magnesio y zinc. Sacian, dan energía y tienen un sabor tan suave que se pueden combinar con casi todo. ¡Sí, incluso con arándanos!
Los arándanos son un verdadero superalimento. No solo son dulces y refrescantes, sino que también están repletos de antioxidantes que combaten los radicales libres. Además, aportan vitamina C, fibra e incluso un poco de vitamina K. ¿Su color oscuro? Proviene de las antocianinas, que no solo refuerzan el color, sino también la salud de tus células. Por lo tanto, son perfectos para contrarrestar el sabor terroso y amargo de los garbanzos con un toque de dulzor.
Son estos contrastes los que hacen que el conjunto sea emocionante: por un lado, los garbanzos con sabor terroso por otro, los arándanos agridulces. Ambos tienen una textura suave y agradable que se complementa a la perfección en la ensalada. A esto se añade el cremoso queso feta y los toques crujientes de las semillas de cáñamo y los arándanos rojos.
Esta ensalada es un verdadero todoterreno veraniego. Puedes disfrutarla sola, como almuerzo ligero o cena veraniega. O puedes combinarla como acompañamiento de verduras a la parrilla, pan crujiente o un jugoso trozo de salmón. Sea como sea, te prometo que cada bocado te dibujará una sonrisa en la cara.
Ensalada de garbanzos con arándanos
Ingredientes
Para la ensalada:
- 1 lata de garbanzos aprox. 240 g de peso escurrido
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 aguacate maduro
- 2 puñados de rúcula
- 125 g de arándanos
- 2 cucharadas de arándanos rojos deshidratados (opcional)
- 150 g de queso feta
- 2 cucharadas de semillas de cáñamo (opcional)
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Escurre los garbanzos en un colador, enjuágalos y déjalos escurrir.
- Pela y corta la cebolla morada en aros finos. Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y extrae la pulpa de la cáscara. Córtala en trozos pequeños. Lava la rúcula y los arándanos y sécalos con palmaditas.
- Mezcla los garbanzos, los arándanos, el aguacate, la rúcula, la cebolla y los arándanos rojos en un tazón grande. Desmenuza el queso feta y añádelo.
- Mezcla los ingredientes para el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con cuidado para que el aguacate no se aplaste.
- Decora la ensalada opcionalmente con semillas de cáñamo y sírvela inmediatamente.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.