Olvidémonos por un momento del cliché de la «ensalada aburrida», ¡porque esta ensalada de quinua y espárragos trae mucho sabor al plato! Afrutada, sabrosa y simplemente, este es un plato repleto de superalimentos. La combinación de espárragos, frutas, queso feta y aderezo de mostaza la hace irresistible. Ya sea como plato principal ligero, guarnición o centro de atención en una fiesta, esta ensalada te ofrece una porción extra de exquisitez.

Ensalada de quinua y espárragos: repleta de nutrientes

Antes de comenzar con nuestra genial ensalada, hablemos brevemente sobre uno de los ingredientes principales de esta receta: la quinua. Seguro que ya has oído hablar de ella: la quinua es considerada el superalimento por excelencia, ¡y con razón! Originalmente, la quinua proviene de los Andes en América del Sur, donde ya se cultivaba como alimento básico hace miles de años. No es broma: los incas incluso la llamaban con reverencia «la madre de todos los granos». Si este no es un título nobiliario para un alimento, ¡no sabemos qué lo es!

¿Pero qué tiene de especial? La quinua en realidad no es un grano, sino un pseudocereal. Es decir: parece un grano, pero pertenece a la familia de las plantas de amaranto, por lo que es más bien un primo lejano de la remolacha y la espinaca. Una locura, ¿verdad?

Ahora, en serio: ¿a qué sabe realmente la quinua? En pocas palabras: tiene un sabor ligero a nuez. Perfecta para incorporarla en ensaladas, tazones o incluso postres. Si aún no la has probado, te sorprenderá lo agradable y discreto que es su sabor, pero al mismo tiempo con suficiente carácter para que no te aburras.

Pero vayamos al punto más importante: ¿por qué es la quinua una estrella de rock de la nutrición? La quinua es una fuente completa de proteína vegetal, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir por sí mismo. Estos se han de obtener a través de la carne o productos lácteos. ¡Es por ello que la quinua es ideal para vegetarianos y veganos! Además, proporciona mucha fibra, que es buena para la digestión, y está repleta de vitaminas y minerales como hierro, magnesio, manganeso y vitamina B.

En resumen: la quinua es un verdadero talento integral. Es saludable, deliciosa, versátil y muy fácil de preparar. No es de extrañar que haya encontrado su camino desde los Andes hasta las cocinas de todo el mundo, incluida la nuestra. Si la has subestimado hasta ahora, esta ensalada seguramente te mostrará por qué la quinua merece un lugar permanente en tu despensa.

Ensalada de quinua y espárragos con manzana y fresas

INFORMACIÓN ADICIONAL:

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Porciones 4

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

200 g de quinua
300 g de espárragos verdes
Aceite de oliva para freír
Sal y pimienta al gusto
1 manzana, por ejemplo, de la variedad pink lady
300 g de fresas
50 g de nueces
150 g de feta

Para el aderezo:

1/2 limón
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco u oscuro
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel de maple
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Enjuaga la quinua en un colador fino bajo agua fría. Cocínala según las instrucciones del paquete en agua ligeramente salada. Deja que la quinua se enfríe.
Lava los espárragos, quita los extremos leñosos y corta los tallos en trozos del tamaño de un bocado. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y fríe los espárragos a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazona con sal y pimienta.
Lava y seca la manzana y las fresas. Corta la manzana en rodajas finas o cubos pequeños (a tu gusto). Quita el verde de las fresas y córtalas por la mitad.
Tuesta ligeramente las nueces en una sartén seca y pícalas en trozos grandes.
Desmenuza el feta en trozos pequeños.
Exprime el jugo del limón. Pela el ajo y pícalo finamente o pásalo por una prensa de ajos. Para el aderezo, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, la miel, el jugo de limón y el ajo en un tazón pequeño. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
Mezcla la quinua enfriada con los espárragos, la manzana, las fresas y las nueces. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo con cuidado para que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
Decora la ensalada con los trozos de feta y sírvela fresca.

Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.