Mientras que para algunos las vacaciones de verano ya terminaron, yo estoy ansioso por que comiencen las mías. Por eso, ahora más que nunca, busco recetas que me ayuden a prepararme para mi viaje. Como mi destino es Italia, estoy recorriendo mentalmente las diferentes regiones y sus cocinas. La farinata, por ejemplo, es un clásico de Liguria. ¡Te encantará!
Receta de panqueque italiano de garbanzos: farinata
La farinata, un panqueque italiano de garbanzos, es una especialidad de la ciudad de Génova, en Liguria, que se dice existe desde el siglo XIII. Cuenta la leyenda que durante una tormenta, las reservas de garbanzos de una flota genovesa se mezclaron con agua de mar. Como los alimentos eran escasos, descartarlos no era una opción. En lugar de eso, vertieron las legumbres en un recipiente de metal y las dejaron secar al sol. Así nació la primera farinata.
Con el tiempo, la receta se adaptó y hoy en día consiste en harina de garbanzos, aceite de oliva, agua y sal. La masa se hornea en moldes de cobre y se come tradicionalmente sola, acompañada de una copa de vino. Realmente delicioso. No es de extrañar que la receta sea popular en toda la costa de Liguria hasta Niza. Además de «farinata», que deriva de farina, que significa «harina», también se llama torta di ceci, «torta de garbanzos», fainà o cecina.
La primera vez que probé la farinata fue cuando mi madre preparó una con tomates frescos en Italia. En un viaje posterior, esta vez a Bolonia, una amiga trajo consigo una fiambrera que contenía el delgado panqueque sazonado con hierbas. Cada una de las veces me encantó el sabor y efecto saciante del plato. Desde que la harina de garbanzos dejó de ser un ingrediente exótico y se puede comprar a buen precio en los supermercados, preparo la farinata en casa. ¡Y tú también puedes y debes hacerlo! Requiere poco esfuerzo y el resultado es maravilloso. Un placer por sí solo, pero puedes prepararlo a tu gusto con los ingredientes que tengas a mano. ¡Pruébalo!
INFORMACIÓN ADICIONAL:
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo de reposo: 5 horas
- Tiempo total: 5 horas 25 minutos
- Porciones: 4
INGREDIENTES:
- 300 g de harina de garbanzos
- 900 ml de agua
- 1 cucharadita de sal marina
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Romero
PREPARACIÓN:
- Vierte la harina de garbanzos en un tazón y agrega el agua poco a poco, hasta obtener una masa suave. Revuelve bien mientras lo haces.
- Añade la sal y el aceite de oliva, y mezcla bien. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar por al menos 5 horas a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 250 °C (arriba/abajo). Retira la espuma que se forme en la superficie.
- Vierte la masa en dos bandejas para pizza engrasadas.
- Espolvorea con un poco de sal marina y, opcionalmente, con unas hojas de romero.
- Hornea la farinata durante 15-20 minutos. Si quieres que tenga un poco más de color, puedes encender el grill al final del horneado.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.