Un postre con clase: helado de fresa sobre hojaldre con cobertura de chocolate
Este delicado postre de fresa no deja a nadie indiferente. Tiene todo lo que un postre perfecto necesita: fresas, chocolate, crema y hojaldre. Sin duda, este manjar merece 3 estrellas Michelin.
Vas a necesitar (para 3 bolas):
- 150 g de fresas aproximadamente
- 125 g de chocolate blanco
- 100 ml de leche
- 3 hojas de gelatina
- 250 g de crema (nata) batida
Para la cobertura de chocolate:
- 250 g de chocolate blanco
- Colorante alimentario rojo
Además:
- Masa de hojaldre
- Galletas de chocolate
- 150 ml de salsa de fresa
- Pinzas para tender ropa
- Molde de silicona con 6 compartimentos de media espera de 7 cm de diámetro aprox.
Se hace así:
1. Cubre las paredes interiores de los moldes con rebanadas finas de fresas.
2. Hierve la leche brevemente. Añade la gelatina remojada y el chocolate blanco finamente picado, y mezcla todo muy bien. Cuando el chocolate se haya derretido, deja enfriar la mezcla cremosa a unos 25 °C. A continuación, añade la crema batida.
3. Vierte la mezcla anterior en los compartimentos forrados con las fresas. Espolvorea unas cuantas fresas finamente picadas por encima y presiónalas con cuidado en la crema. Reserva una pequeña cantidad de crema. También puede mezclar las fresas picadas con la crema de antemano. Congela el molde de silicona durante por lo menos 3 horas.
4. Saca el molde del congelador y esparce un poco de la crema sobre la superficie lisa de 3 moldes.
5. Ahora dobla el molde y fíjalo con 4 pinzas para la ropa y congélalo de nuevo durante una hora.
6. Retira las pinzas para la ropa y abre el molde. Ahora ya no tienes 6 medias bolas, sino 3 bolas enteras delante de ti.
7. Para la cobertura de chocolate hay que derretir el chocolate blanco. Añade unas gotas de colorante alimentario rojo. Vierte el chocolate derretido, ahora rosa, sobre las bolas que aún están en el molde. Vuelve a colocar brevemente el molde en el refrigerador para que el recubrimiento de chocolate se endurezca.
8. Retira las bolas del molde. Puedes usar un cuchillo, pero hazlo con mucho cuidado.
9. Corta la masa de hojaldre en dos trozos de 12 x 12 cm y hornéalos a 180 °C con el calor de arriba y abajo activado.
10. Tritura las galletas de chocolate en un plato. Apila dos cuadros de hojaldre uno encima del otro y pégalos con un poco de crema blanca. Espolvorea el hojaldre con azúcar en polvo, coloca una bola de helado de fresa encima y vierte la salsa de fresa sobre la pieza entera.
¡Qué postre tan encantador! Y tan sabroso también. Una verdadera exquisitez para cerrar una cena perfecta.
El pastel de helado de chocolate con fresas del video extra tampoco tiene desperdicio. ¡No te lo pierdas!