¿Alguna vez has oído hablar del dough washing? En esta técnica, la masa se lava en agua antes de procesarla. Aquí te contamos qué beneficios tiene y por qué este proceso hace que nuestro pan de pizza relleno quede extradelicioso, ¡así que sigue leyendo!
Receta de pan de pizza relleno
¿Hay alguna forma en la que la masa de pizza quede aún más deliciosa que de la manera tradicional? Como nos hicimos esta pregunta, decidimos investigar un poco. Existe una técnica denominada dough washing, es decir, «lavado de masa». Esto consiste en colocar la masa en agua y lavarla a fondo hasta que el agua ya no esté turbia. Este proceso elimina parte del almidón de la harina, mientras que el gluten, la proteína del trigo, permanece. Por lo tanto, la masa lavada contiene un porcentaje más alto de proteína que la convencional. Esto hace que sea súper elástica, que suba especialmente esponjosa en el horno y que tenga una corteza crujiente.
Preparamos la masa de esta manera y horneamos un pan de pizza relleno con ella. El resultado: una masa ligera, una corteza firme y un relleno maravillosamente jugoso gracias a la burrata y la mortadela. Se nos hace agua la boca solo de pensarlo.
¿Quieres preparar tu propio pan de pizza relleno? ¡Es más fácil de lo que piensas! Comienza amasando una masa con agua y harina. Esto lleva un tiempo, porque es importante que el gluten se pueda desarrollar bien. Lo mejor es utilizar una batidora de repostería para ahorrar energía. Luego, coloca la masa en agua tibia durante una hora. Después, lávala bien. El almidón no debe eliminarse por completo, pero sí una buena parte.
Extiende la masa sobre una superficie de trabajo engrasada, cúbrela con salami, queso y pimientos y enróllala. Colócala en un molde engrasado que sea exactamente del mismo tamaño que el pan y mételo en el horno. Después de unas dos horas de horneado, el pan estará listo. Déjalo enfriar y rellénalo con todo tipo de ingredientes deliciosos, según tu gusto. Entonces, ¡solo queda disfrutar!
Pan de pizza relleno
INFORMACIÓN ADICIONAL:
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Tiempo de espera: 1 hora
- Tiempo total: 4 horas
- Porciones: 2
- Utensilios: 1 molde pequeño para pan, aprox. 20 cm
INGREDIENTES:
Para el pan:
- 800 g de harina
- 500 g de agua
- 100 g de salami finamente picado
- 100 g de queso finamente picado
- 100 g de pimiento rojo/amarillo/verde finamente picados
Para el relleno:
- 1 pan ya horneado
- 1 burrata troceada
- 1 puñado de rúcula
- Especias para pizza al gusto
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 120 g de mortadela
PREPARACIÓN:
- Amasa la harina con el agua hasta obtener una masa suave, preferiblemente con una batidora de repostería durante unos 12 minutos. Luego, coloca la masa en agua a temperatura ambiente durante una hora.
- Después de una hora, lava la masa varias veces a fondo y déjala escurrir bien. Luego, extiéndela sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada.
- Precalienta el horno a 170 °C con calor superior e inferior. Distribuye el salami, el queso y los dados de pimiento por encima, dobla la masa a lo largo y vuelve a añadirle más de los ingredientes. Consejo: Sazona la masa al gusto distribuyendo tu mezcla de especias favorita sobre la masa extendida.
- A continuación enrolla el pan por un lado y colócalo en un molde ligeramente engrasado, lo más pequeño posible, de modo que quepa exactamente.
- Hornea el pan de pizza durante unas 2 horas. Luego, sácalo del molde mientras aún esté caliente y déjalo enfriar por completo.
- Córtalo y rellénalo con tus ingredientes favoritos para sándwiches.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.