Maravilloso pastel de crema de mantequilla envuelto en gelatina

¿Te gusta la repostería y quieres hacer una creación muy especial? Esta receta requiere que hagas una gelatina capa por capa. Para este tipo de horneado, hay que concentrarse y tener un poco de paciencia, ¡pero vale la pena el esfuerzo!

Aquí tienes nuestra receta de pastel de crema de mantequilla cubierto con una variedad de frutas, que parece atrapado en un bloque de gelatina: ¡un espectáculo precioso!

Porciones: 8
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción y horneado: 40 min
Tiempo total: 1 h 40 min
Tiempo de enfriamiento: unas 5 h
Grado de dificultad: alto

Ingredientes:

Para dos bizcochos:

• 3 claras de huevo
• 120 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 55 g de aceite de colza
• 60 g de leche
• 110 g de harina
• 2 moldes redondos desmontables. Diámetro: 12 cm

Para la gelatina:

• 2,5 l de agua
• 200 g de azúcar
• El jugo de un limón
• 200 g de hojas de gelatina transparente

Para la crema de mantequilla:

• 125 g de mantequilla ablandada
• 125 g de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de queso crema

Además:

• Molde redondo desmontable. Diámetro: 18 cm; altura: 20 cm
• Lámina para bordes de tartas
• Fresas
• Uvas
• Zarzamoras
• Frambuesas
• Arándanos
• Menta fresca

Preparación:

1. Para la gelatina, agrega en una olla el agua, la gelatina, el azúcar y el zumo de limón, y deja los ingredientes en reposo durante 5 minutos. A continuación, calienta la mezcla lentamente hasta alcanzar unos 70 °C. Si se forma espuma, retírala. Deja que la gelatina se enfríe un poco (a unos 30 °C) antes de continuar.

Tip: Durante la preparación de la receta se necesita que la gelatina permanezca líquida. Si entretanto vuelve a solidificarse, no hay problema: siempre se puede calentar de nuevo en la olla para derretirla.

2. Forra el molde alto con lámina para bordes de tartas y mételo en el refrigerador. Cuando el molde esté frío, vierte un cucharón de gelatina dentro y vuelve a meter en el refrigerador hasta que la gelatina haya cuajado; esto sellará los bordes entre la lámina del borde y la base del molde. Después vierte unos 2 cm de gelatina en el molde desmontable y déjala cuajar.

Tip: Si se forman burbujas al rellenar la gelatina, quítalas con cuidado.

3. Al mismo tiempo, prepara los dos pasteles. Primero bate las claras de huevo, el extracto de vainilla y la sal. Después agrega poco a poco el azúcar y bate la mezcla durante unos 5 minutos hasta que esté brillante. A continuación, añade el aceite y la leche y, por último, cierne la harina. Divide la masa de manera uniforme en dos moldes pequeños engrasados, hornea los pasteles durante 30 minutos a 170 °C con el calor superior en inferior activados  y luego déjalos enfriar.

4. Para la crema de mantequilla, primero hay que batir la mantequilla ablandada hasta que esté esponjosa. Después tamiza el azúcar en polvo y sigue mezclando hasta que el azúcar en polvo se haya disuelto por completo. Por último, incorpora el queso crema.

Unta uno de los dos pasteles con crema de mantequilla y coloca el otro pastel encima. Decora la parte superior del pastel con diferentes frutas y fíjalas con crema de mantequilla. Luego mete el pastel en el refrigerador durante media hora.

5. Coloca el molde desmontable sobre una taza o un molde para muffins de manera que quede inclinado. A continuación, vierte suficiente gelatina para crear una capa inclinada pero que aún quede visible algo de la capa plana. Pon el conjunto y el vaso o molde para muffins en el refrigerador hasta que la gelatina se haya endurecido.

6. Vuelve a poner el molde alto en posición recta y decora la superficie plana restante de la gelatina con algunas frutas.

7. Corta un trozo de la tarta. Coloca el trozo de pastel más grande sobre la capa de gelatina inclinada. A continuación, vierte poco a poco la gelatina en el molde hasta la mitad de la altura del pastel.

Tip: Deja que las capas de gelatina individuales se asienten. Pon un poco de fruta encima de las capas individuales de gelatina y añade un poco de menta en el borde del pastel para que la tarta de crema de mantequilla con gelatina quede aún más bonita después.

8. Cuando la gelatina haya cuajado, coloca el trozo de pastel más pequeño en el molde. Entiérralo en la gelatina poco a poco, pero deja la parte superior sin cubrir. Por último, coloca el pastel de crema de mantequilla de gelatina en el refrigerador durante 2 horas, luego retira con cuidado la lámina para bordes de tartas y decora el pastel con varias frutas y hojas de menta.

Este pastel de crema de mantequilla con gelatina no solo es el punto culminante de cualquier bufet de pasteles, sino también la coronación de tu talento para la repostería.

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