Lindo pastel de piña con coco y glaseado
Hay dos cosas que simplemente van juntas en términos culinarios: la piña y el coco. Ya sea piña colada o postre de piña y coco, rara vez dos alimentos combinan tan bien. La siguiente receta es de un pastel de piña con crujientes copos de coco y una decoración con flores de lo más original, la cual también podrás saborear.
Vas a necesitar:
Para el pastel:
- 8 huevos
- 440 g de azúcar
- 480 g de harina
- 220 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de polvo de hornear
Para el relleno de piña:
- 300 g de piña picada
- 20 g de azúcar moreno
- 150 ml de jugo de naranja
- 10 g de maicena
Para el glaseado:
- 400 g de mantequilla
- 340 g de azúcar en polvo
- 100 g de cobertura de chocolate blanco
Para la decoración:
- 200 g de copos de coco tostados
- 8 rebanadas delgadas de piña
- Pipeta
- Jugo de cereza
Además:
- Molde redondo (23 cm de diámetro)
- Manga pastelera con punta de estrella
Procedimiento:
1. Forra el molde con papel de hornear. Separa los huevos y reserva las yemas de huevo para más tarde. Bate las claras de huevo con azúcar hasta alcanzar el punto de nieve. (Esto toma unos 5 minutos.) Luego agrega la leche de coco y también la harina, el polvo de hornear y las yemas de huevo, revolviendo lentamente. Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 70 minutos a 180 °C con el calor de arriba y abajo activado.
2. Pela una piña y corta 8 rebanadas de unos 3 mm de grosor. Después coloca estas rebanadas en una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Luego saca el jugo de cereza con una pipeta y dibuja una estrella en cada rebanada de fruta. Ponlas a secar en el horno ligeramente abierto a 120 °C durante unos 90 minutos con la circulación de aire activada. (Puedes poner una cuchara de madera en la puerta del horno para que no se cierre completamente).
3. Pica el resto de la piña. Pon azúcar moreno en una olla y deja que se caramelice. Mezcla la maicena con un chorrito de jugo de naranja y añade esta mezcla al resto del jugo de naranja. Vierte todo a la olla con el azúcar caramelizado, también la piña picada. Deja que se cocine todo junto durante unos 2-3 minutos. Después retira la olla del fuego y espera a que se enfríe.
4. Para el glaseado, bate la mantequilla blanda hasta que esté espumosa. Poco a poco añade el azúcar en polvo previamente cernido en un colador. Luego agrega la cobertura derretida de chocolate blanco y mezcla todo. Vierte el glaseado en una manga pastelera.
5. Corta la tapa del pastel enfriado y el resto de este en tres rebanadas iguales. Aplica una tira de 2 cm de espesor de glaseado en el borde exterior de la base del pastel. Coloca la mezcla con la piña picada en medio.
6. Pon la siguiente rebanada de pastel encima de la primera y agrega el glaseado y la mezcla de piña de la misma manera que en el paso anterior.
7. Pon la tercera rebanada de pastel encima y cubre todo el pastel con glaseado.
8. Cubre los lados del pastel con los copos de coco tostado.
9. Con la manga pastelera y una punta de estrella, aplica sobre el pastel el glaseado restante en forma de 8 rosetones. Luego coloca una rodaja de piña horneada encima de cada uno. El objetivo es que parezcan flores.
¡Un pastel digno de cualquier pastelería fina! Se ve perfecto con sus tres capas y sus bellas flores comestibles.
Por cierto, la tabla de cortar que aparece en el video se llama Frankfurter Brett y puedes adquirirla aquí.