Pastel invisible de limón con merengue

¡El pastel que hoy vamos a preparar es mágico! Su capa transparente de limón hace que el merengue parezca estar flotando en el aire. Un truco que no solo se ve fantástico: además está delicioso. Nuestro pastel invisible de limón con cubierta de merengue es un verdadero espectáculo para todos los sentidos. 

Porciones: 5-6
Tiempo de preparación: 90 min
Tiempo total de cocción: 12 horas
Grado de dificultad: moderado

Ingredientes:

Para la masa:

  • 330 g de harina (tipo 405)
  • 180 g de mantequilla fría
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 1 huevo (60 g)
  • 60 g de harina de almendras
  • Lentejas o garbanzos secos para hornear a ciegas

Para la capa invisible:

  • 4 limones
  • 800 ml de agua
  • 120 g de azúcar
  • 36 g de gelatina en polvo

Para el merengue:

  • 120 g de azúcar fina
  • 3 yemas de huevo (aprox. 100 g)
  • 1 pizca de sal
  • 60 g de azúcar en polvo

Además:

  • Quemador Bunsen

Procedimiento:

1. Mezcla bien todos los ingredientes para la masa, envuélvela en film de plástico transparente y refrigérala al menos durante una hora. A continuación, extiéndela hasta que tenga un grosor de 0,5 cm y colócala dentro de un molde para pasteles. Corta con un cuchillo la masa que sobresalga del molde. 

2. Coloca papel de hornear sobre la masa y encima echa las lentejas o garbanzos secos para el horneado a ciegas. Hornea a 180 °C con el calor superior e inferior activados durante 45 minutos. Después, deja que el pastel se enfríe por completo. Finalmente, saca las lentejas o garbanzos. 

3. En primer lugar, mezcla la gelatina con 10 cucharadas de agua fría y deja que se hinche durante 10 minutos. Exprime el jugo de los limones en una olla con agua y hiérvelo todo con azúcar. Deja luego la mezcla enfriar a unos 60 °C. Agrega la gelatina y mezcla todo bien con cuidado.  Escúrrela sobre un paño de cocina y deja enfriar hasta unos 30 °C. Una vez alcanzada dicha temperatura, vierte el líquido sobre la base de pastel enfriada. Refrigera todo un mínimo de 6 a 8 horas (lo mejor es una noche entera). 

Tip:  también puedes sustituir el limón por 3-4 cucharadas de ácido ascórbico, que hará que la capa sea aún más transparente.

4. Para el merengue, bate las claras de huevo y la sal a punto de nieve. Ve incorporando el azúcar mientras bates. A continuación, tamiza el azúcar en polvo y la harina de maíz sobre la mezcla de clara de huevo y mezcla todo bien.

Tip: añade 1 cucharadita de maicena mientras vas batiendo. 

5. Reparte la mezcla de merengue sobre la capa clara ya endurecida del pastel. 

6. Con un quemador Bunsen quema la clara a punto de nieve con cuidado formando picos marrones. 

¿No se ve como si el merengue flotara sobre la base del pastel? ¡Una receta que encantará y quedará en la memoria de tus invitados por mucho tiempo!

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