Pastel de bolas de chocolate Mozart: sueño de mazapán y crema de chocolate

En 1890 el chef repostero Paul Fürst creó un postre austríaco extremadamente popular en honor al famoso compositor Wolfgang Amadeus Mozart. La combinación de chocolate, pistachos, mazapán y turrón, le dio a la "bola de Mozart" un sabor único, ¡la cual sabe incluso mejor en forma de pastel!

Vas a necesitar:

Para la masa quebrada:

• 125 g de harina
• 20 g de cacao en polvo
• 40 g de azúcar
• 50 g de almendra
• 1 huevo
• 65 g de mantequilla reblandecida

Para la crema de mazapán:

• 100 g de mazapán
• 2 huevos
• 300 g de queso crema
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharada de maicena
• 70 g de azúcar

Para la mousse de turrón:

• 200 g de chocolate con leche y avellanas
• 50 g de chocolate negro
• 100 ml de crema (nata) caliente
• 150 g de queso crema
• 100 ml de crema (nata) batida

Para el ganache:

• 90 g de chocolate negro
• 10 g de mantequilla reblandecida
• 100 ml de crema (nata) caliente

Además:

• Pistachos picados
• 3 bolas de chocolate Mozart

Se hace así:

1. Precalienta el horno a 170 ºC. Mezcla los ingredientes para la masa quebrada y, una vez hecha, presiónala sobre la base y la pared del molde de manera que sobresalga por encima del borde. Refrigera durante 1 hora. 

2. Corta el mazapán en piezas pequeñas y mézclalo con los huevos con una trituradora eléctrica.

3. Revuelve la mezcla de mazapán con el queso crema, el extracto de vainilla, la maicena y el azúcar hasta obtener una crema uniforme. Después viértela en el molde y hornea durante 40 a minutos a 170 ºC. 

4. Mientras el pastel se enfría, prepara la mousse de turrón y viértela sobre la capa de crema de mazapán horneada.

5. Prepara el ganache y extiéndelo sobre la capa de la mousse de turrón. 

6. Decora el pastel con pistachos picados y las bolas de chocolate Mozart. Mete la pieza en el refrigerador por los menos 2 horas antes de servirlo para que las capas de ganache y turrón cuajen bien. 

Este pastel será como una sinfonía para tus oídos desde la primera mordida. Y lo mejor de todo, ¡sabe como una bola Mozart!

¡No te pierdas la receta del pastel de dominó que aparece en el vídeo extra!