Pastel de tiramisú con chocolate y jarabe de café

No solo los italianos aman este postre de capas: el tiramisú. Con o sin alcohol: el tiramisú goza de gran popularidad en todo el mundo. Algunos lo preparan con galletas de soletilla, mientras que otros lo prefieren con una base de bizcocho hecha por ellos mismos. Las recetas de tiramisú van desde lo más sencillo hasta lo más sofisticado, con cantidades dobles o simples de mascarpone, con cacao o café en polvo... La variedad es enorme. La siguiente interpretación del tiramisú consiste en una base de pastel de cuatro capas y jarabe de café, y como toque final, un delicioso ganache de café.

Vas a necesitar:

Para la base:

  • 225 g de mantequilla blanda
  • 200 g de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 8 g de extracto de vainilla
  • 375 g de harina
  • 15 g de polvo de hornear
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 240 g de leche a temperatura ambiente

Para el jarabe de café:

  • 150 g de azúcar moreno
  • 240 g de agua
  • 5 g de café instantáneo

Para la crema mascarpone:

  • 300 g de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 240 g de mantequilla blanda
  • 300 g de chocolate blanco derretido
  • 4 g de extracto de vainilla
  • 1,5 g de sal
  • 500 g de azúcar en polvo

Para el ganache de café:

  • 170 g de chocolate negro (60 % cacao)
  • ⅛ de cucharadita de sal
  • 75 g de crema (nata) para batir
  • 3 g de café instantáneo
  • 45 g de jarabe de maíz claro

Además:

  • 2 moldes de pastel de 24 cm de diámetro aprox.
  • Plato giratorio para repostería
  • Espátula pequeña

Se hace así:

1. Primero precalienta el horno a 180 °C con la circulación de aire activada. Unta ambos moldes con mantequilla y luego espolvoréalos con harina.

2. Para la base del pastel, bate la mantequilla y el azúcar en un bol hasta lograr una mezcla espumosa y luego añade los huevos poco a poco. También agrega el extracto de vainilla, la leche, la sal, el polvo de hornear y la harina, revolviendo constantemente.

3. Vierte la mitad de la masa en cada uno de los moldes y hornéalos durante unos 40 minutos. Después deja que se enfríen completamente.

4. Corta los dos pasteles horizontalmente con un cuchillo para obtener 4 rebanadas del mismo grosor.

5. Pon a hervir el azúcar y el agua en una olla a fuego entre medio y alto. Deja que todo hierva durante un minuto, retira la olla de la estufa y añade el café en polvo. Deja que este jarabe se enfríe completamente.

6. Es el turno de la crema de mascarpone. Bate el queso mascarpone y la mantequilla en un tazón, con una batidora eléctrica, aproximadamente durante 1 minuto hasta que la mezcla esté suave. Añade el chocolate blanco derretido, el extracto de vainilla y la sal, y sigue batiendo a baja velocidad hasta que tengas una crema homogénea. Agrega el azúcar en polvo al final.

7. Coloca sobre un plato plano y grande la primera de las cuatro bases del pastel en la superficie de trabajo, con el corte hacia arriba, y barnízala con el jarabe de café preparado.

8. Luego pon una capa de crema de mascarpone en la parte superior (de unos 1-2 cm de espesor).

9. Pon la siguiente base de pastel encima, barnízala con jarabe de café y cúbrela con una capa de crema de mascarpone. Repite este procedimiento con las dos bases restantes. Finalmente, cubre el pastel por todos lados con el resto de la crema de mascarpone y déjalo enfriar por lo menos 2 horas.

10. Para el ganache de café, pon el chocolate negro finamente picado y la sal en un recipiente resistente al calor. En una pequeña olla, calienta la crema, el café en polvo y el jarabe de maíz a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Vierte esta mezcla sobre el chocolate y déjalo reposar durante 1 minuto. Revuelve todo con un batidor manual hasta obtener una textura suave. Deja que el ganache se enfríe por lo menos 30 minutos antes de usarlo de nuevo.

11. Después vierte poco a poco el ganache de café en el pastel y alisa la superficie. Coloca el pastel en un plato giratorio y dibuja una espiral en el ganache con la ayuda de una pequeña espátula. Pon la tarta a enfriar al menos 4 horas (preferiblemente durante la noche).

Una forma particularmente creativa de preparar el tiramisú. Si lo prefieres con alcohol, puedes añadir un chorrito de Cointreau (licor de naranja) al jarabe de café. ¡Buen provecho!

¿Amas el tiramisú en todas sus formas posible? Entonces prueba la receta del tiramisú de mazapán y cereza que aparece en el vídeo extra.

Comentarios

Más de Nolocreo