Postre otoñal con crema de castañas y mascarpone

¿Solo conoces las castañas como un snack salado para el otoño? Hoy vamos a revolucionar tu menú: en esta receta las castañas se combinan de forma única con una deliciosa crema de mascarpone y vainilla. ¡Un postre que no puedes dejar pasar!

Ingredientes:

  • 700 g de castañas
  • 600 ml de agua
  • 200 g de azúcar

Para la crema de mascarpone:

  • 400 g de mascarpone
  • 1 cucharada de aroma de vainilla
  • 350 ml de leche de almendras endulzada
  • 5 hojas de gelatina reblandecidas y calentadas 
  • 800 g de crema (nata) batida 

Además:

  • Galletas de mantequilla 
  • Palitos de chocolate Mikado
  • Papel de hornear
  • Papel de cocina
  • Goma elástica
  • Manga pastelera

Preparación:

1. Haz una cruz en cada castaña y hornéalas durante 30 minutos a 170 °C con la circulación de aire activada. Lo mejor es meter junto con las castañas un bol apropiado para horno con agua dentro para que las castañas no se resequen. 

2. Deja las castañas enfriar brevemente hasta que las puedas tomar con la mano. Pélalas. 

3. Hierve el agua con el azúcar en una olla. Añade las castañas y cocina durante 10 minutos sin tapa. 

4. Saca un tercio de las castañas y apártalas. A continuación, tritura los dos tercios restantes pasándolos por un tamiz. Deja la masa enfriar. 

5. Mientras tanto, prepara la crema de mascarpone. Para ello, mezcla el mascarpone, aroma de vainilla y leche de almendra. Finalmente, añade la gelatina mientras remueves. Mezcla un tercio de la crema de mascarpone con la masa de castañas pasada por el tamiz. Añade 300 g de la nata batida y remueve. Rellena una manga pastelera con la mezcla. 

6. Para hacer un rollo, simplemente inserta un trozo de papel de hornear en el cartón de un rollo de cocina. Cierra el rollo por un lado con otro trozo de papel de hornear y una goma.
Tip: El rollo no debe ser más largo que el molde de horno para que encaje más tarde.

7. Introduce la crema de castañas y mascarpone por el otro lado con la manga pastelera, cierra también ese lado con un trozo de papel de hornear y una goma elástica, y congela el rollo durante 4 horas. 

8. Mezcla 500 g de nata batida con el resto de la crema de mascarpone y añade el tercio de masa de castaña que apartaste anteriormente. 

9. Cubre el molde de horno con papel de hornear y llena con la mitad de la crema. 

10. Saca el rollo del congelador, retira el papel de hornear y el cartón, y presiona el rollo ligeramente contra la crema. 

11. Cubre el rollo de crema de castañas congelado con el resto de la crema, y corona con una capa de galletas de mantequilla. Refrigera el postre durante 4 horas. 

12. Saca el cremoso postre y decora con los palitos Mikado. 

Este postre frío sabe especialmente bien cuando hay tormenta y tú te acurrucas en el sofá con una manta delante de la chimenea. ¿Las castañas como snack? ¡Muy ricas! ¿Pero las castañas como postre? ¡Irresistibles!

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