El kimchi es uno de esos platillos que me causan felicidad y es un acompañamiento que podría comer todos los días. En esta deliciosa receta de sopa de kimchi, el repollo fermentado brilla con luz propia en lugar de ser simplemente un acompañamiento sabroso.
Cómo preparar sopa de kimchi
El kimchi no es cualquier acompañamiento de Corea. Es uno de los platillos más antiguos y tradicionales del país. Los registros más antiguos de este tipo de conservación de verdura se remontan a 2600-3000 años en el pasado. El kimchi se prepara como reserva y fuente de vitamina C para el invierno.
Desde 2013, el kimchi figura en la lista de la UNESCO de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En esta especiada sopa, el kimchi asume el papel principal. Clásicamente, la sopa de kimchi, el kimchi-jjigae, se prepara con carne de cerdo o mariscos. Hoy, sin embargo, haremos una versión vegana que sabe igual de maravillosa.
Dado que el kimchi en sí mismo ya acompaña casi cualquier comida, no es de extrañar que esta sopa de kimchi sea una de las sopas más populares de Corea. Se cree que se originó aproximadamente al mismo tiempo que se extendió la preparación tradicional del kimchi.
La base de esta sopa consiste en ingredientes simples pero intensos. El ajo y el jengibre frescos proporcionan una buena base, los cebollines aportan un toque de frescura y los hongos la cantidad justa de umami. Depende de ti si quieres usar shiitake clásico o champiñones. Estos últimos son un poco más fáciles de conseguir, y la sopa de kimchi sabe bien con ambas variantes.
Junto con el kimchi, todo se saltea en aceite de sésamo y luego se completa con un caldo picante y fuerte. El tofu se añade como cobertura para un bocado tierno y la comida está prácticamente lista. Cocina este platillo rápido, sabroso e intenso, y descubre un campo de aplicación completamente nuevo para el repollo coreano fermentado.
Sopa de kimchi
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- Un poco de jengibre aproximadamente del tamaño de un pulgar
- 2 cebollines
- 100 g de shiitake alternativamente champiñones marrones
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 400 g de kimchi vegano
- 1 cucharadita de pasta de miso
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de gochujang pasta de chile coreana
- 1 cucharadita de gochugaru chile en polvo coreano, alternativamente hojuelas de pimentón
- 1 cucharada de salsa de soya
- 300 g de tofu natural
- 4 cucharaditas de sésamo negro
Elaboración paso a paso
- Pela los ajos y pícalos finamente, pela el jengibre y rállalo con un rallador, limpia los cebollines y corta la parte blanca y la verde por separado en rodajas, limpia los hongos y córtalos en rodajas.
- Calienta un poco de aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio, agrega los aros de cebollín blanco, el ajo, el jengibre y los hongos, y sofríe todo durante 3-4 minutos.
- Mientras tanto, pica el kimchi de forma gruesa. A continuación, añádelo a la olla y fríe todo durante otros 3 minutos, hasta que el kimchi se ablande y empiece a desprender aroma.
- Disuelve la pasta de miso en el caldo de verduras caliente y condimenta con gochujang, gochugaru y salsa de soya. Vierte la mezcla en la olla con los demás ingredientes.
- Lleva todo a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Corta el tofu en cubos. Añade a la olla y deja cocer a fuego lento durante otros 5 minutos, sin revolver, para que los cubos de tofu permanezcan enteros.
- Sirve la sopa en tazones y decora con los aros de cebollín verde y el sésamo negro.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.