Prepara tu propio sushi | Sushi con bistec y puré de frijoles

Hay que reconocer que el sushi no es del agrado de todos. Si no te gusta el pescado crudo envuelto en arroz, pero tampoco quieres perderte la experiencia de comer este plato japonés, puedes optar por el sushi vegetariano. Pero si tampoco te convence esta opción, entonces prepara una versión de sushi con puré de frijoles y bistec (aguayón en México), una deliciosa opción de inspiración mexicana y japonesa que nadie se debería perder.

• 200 g de arroz de sushi
• 1 bistec de cadera de res, rumpsteak o aguayón
• Sal
• 4 tortillas de harina de trigo
• Un pimiento rojo y otro amarillo cortados en tiras
• 1 cebolleta cortada en tiras finas
• Tapete para enrollar sushi
• Termómetro de carne

Para el puré de frijoles negros:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla morada picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 30-50 g de aceitunas negras sin hueso
• 300 g de frijoles negros cocidos
• El jugo de un limón
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena

Procedimiento:

1. Para el puré de frijoles, calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el resto de los ingredientes, deja que todo se cocine a fuego lento y luego hazlo puré.

2. Prepara el arroz para sushi y mézclalo con el puré de frijoles.

3. Ponle sal al bistec de cadera y dóralo brevemente en aceite por ambos lados. A continuación, mete el bistec en el horno a 140 °C, con la circulación de aire activada, hasta alcanzar el nivel de cocción deseado. Comprueba el punto deseado con un termómetro de carne. Deja reposar la carne brevemente en papel de aluminio y luego córtala en cuatro tiras del mismo ancho.

4. Corta las tortillas en cuadrados.

5. Coloca los cuadrados de tortilla uno por uno en el tapete de sushi. Humedece cada tortilla con un poco de agua primero y luego cúbrela con el puré de frijoles, dejando un margen en un lado para que sea más fácil enrollar la tortilla después. A continuación, cubre el puré de frijoles con una tira de bistec y tiras de pimiento y cebolleta. Luego, enrolla el envoltorio de la tortilla.

Tip: para un mejor agarre, barniza con un poco de agua o clara de huevo el borde sin ingredientes de la tortilla antes de enrollarla.

6. Fríe los rollos de tortilla en una sartén hasta que estén crujientes y córtalos en trozos antes de servirlos.

Por cierto, este sushi casero con tortilla, puré de frijoles y bistec de cadera sabe incluso mejor si lo acompañas con guacamole.

¿Te apetecen más platos con carne? Aquí tienes esta torre de carne de inspiración mexicana, ¡una auténtica delicia!