Tierno filete de ternera con tocino a la mantequilla, papas duquesas y verduras
Si no tiene carne, no es comida. ¿Te suena de algo?La receta de hoy es para nuestros fans de la carne. Si eres uno de ellos, baja rápido a la carnicería de la esquina y pide un buen filete de ternera. ¡Comienza el deleite carnívoro!
Ingredientes:
Para la mantequilla al tocino:
- 100 g de tocino
- 250 g de mantequilla
- 1 cucharada de pimentón
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta
Para las papas duquesas:
- 750 g de papas (harinosas)
- 75 g de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- Sal, pimienta y nuez moscada
Para la salsa de espinaca y parmesano:
- 250 g de champiñones
- 300 g de espinacas baby
- 200 g de crema (nata)
- Queso parmesano (un puñadito)
- Sal, pimienta y nuez moscada
Además:
- 1 filete de ternera (de lomo)
Preparación:
1. En primer lugar, fríe bien el tocino por ambos lados en una sartén. Luego saca las tiras y colócalas entre dos papeles de cocina para que no goteen de grasa.
2. Corta el tocino en trocitos pequeños y mézclalo en un bol con mantequilla a temperatura ambiente, pimentón, sal, pimienta, una ramita de perejil y una cucharada de miel. También puedes añadirle el aceite restante de la sartén.
3. Envuelve la mezcla en papel transparente de cocina y forma una salchicha. Métela en la nevera.
4. Después haz puré las papas que antes cocinaste; puedes hacerlo con un tenedor. Luego añade mantequilla, yema de huevo, sal, pimienta y nuez moscada, y mezcla todo bien.
5. Introduce esta mezcla en una manga pastelera. Forma pequeñas montañitas como las de la foto (también llamadas papas duquesas) sobre papel de hornear. Úntales un poco de yema de huevo y hornéalas a 175 °C durante 15 minutos con la circulación de aire activada.
6. Ahora fríe los champiñones y añádeles las hojas de espinaca baby, sal, pimienta y nuez moscada. Una tacita de queso parmesano tampoco debería faltar.
7. Y ahora llega el ingrediente estrella de nuestro plato: el filete de ternera. Lo mejor es freírlo primero brevemente por ambos lados. A continuación, mételo en el horno durante 30 minutos a 130 °C con la circulación de aire activada.
8. ¿Te acuerdas de la salchicha envuelta en plástico? Sácala de la nevera: ya debe de estar dura. Sácala del plástico y córtala en rodajas de unos 2 cm cada una.
9. Ahora ya puedes emplatar: saca el filete del horno, colócalo sobre una cama de espinacas y champiñones, agrega las papas duquesas. Corona cada trozo de carne con una rodaja de la mantequilla preparada con el tocino.
¡Tachán! Un plato ideal para una cena de lo más elegante. Pero espera a que la mantequilla se derrita sobre la carne: ¡un verdadero deleite para los sentidos!
Y la receta de nuestro segundo vídeo la encontrarás aquí.