Corta la parte superior de la calabaza y, si es necesario, corta un círculo en la base para que la calabaza tenga mayor estabilidad. Retira las semillas con una cuchara larga. Rocía 2 cucharaditas de sal dentro de la calabaza y alisa las paredes interiores con los dedos. Precalienta el horno a 180 ºC.
Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y fríe la ternera molida, condiméntala con sal y pimienta. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento picado, los champiñones, el tomillo, el pimentón, la pimienta de cayena y el perejil. Mezcla bien y retira del calor. Agrega el arroz cocido y los huevos a la mezcla.
Rellena la calabaza con la mezcla de arroz, carne y vegetales. Coloca la calabaza en una bandeja para hornear y barnízala con aceite de oliva. Rocía el queso rallado por encima.
Hornea a 180 ºC durante 60 minutos.
Para presentar este plato, lleva la calabaza entera a la mesa, ¡hay que apreciar esta maravillosa creación antes de servirla en el plato!
