Rollo de Carne con Chorizo
Ingredientes
- 1 berenjena
- 60 g aceitunas verdes
- 1 cucharadita mostaza
- 4 filetes de cerdo
- Sal y pimienta
- 100 g chorizo
- 2 cucharadas pimiento triturado
- 3 cebollas picadas
- 500 ml vino tinto
- 500 ml caldo
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de romero
Elaboración paso a paso
- Fríe un poco las cebollas y después agrega el vino y el caldo. Luego, añade la hoja de laurel y el romero, y deja que la mezcla hierva.
- Corta la berenjena en tiras y rocíalas con sal. Después de unos 10 minutos, seca las tiras y fríelas.
- Aplana los filetes con un martillo para cocina y sazónalos con sal y pimienta. Pica las aceitunas y mézclalas con mostaza. Aplica esta pasta sobre los filetes. Cubre cada filete con dos tiras de berenjena y algunas de chorizo. Después enrolla la carne y atraviésala con dos palitos de pincho engrasados. Condimenta los rollos y fríelos.
- Vierte la salsa en una cazuela y coloca los rollos dentro. Métela al horno (de convección si es posible) a 180 ºC durante 45 minutos. Después de este tiempo, retira la hoja de laurel y el romero y licúa la salsa en un bol junto con el puré de pimiento, la sal y la pimienta.