Pastel de Zanahoria con Manzanas y Nueces
Un pastel de zanahoria refinado para una celebración, que combina zanahoria con manzanas y nueces.
Equipment
- batidora eléctrica
- Moldes redondos para hornear
- Pelador de verduras
- Cuchara de madera
Ingredientes
- 115 g mantequilla
- 200 g azúcar
- 220 g azúcar moreno
- 3 huevos
- 180 ml yogur o suero de leche
- 95 ml aceite
- 225 g harina
- 160 g nueces de pecán
- 60 g coco rallado
- 0.5 cucharadita nuez moscada
- 1 pizca sal
- 2 cucharaditas bicarbonato de sodio
- 4 zanahorias peladas
- 2 manzanas
- 0.5 zanahoria para decorar
- 400 ml agua para decorar
- 400 g azúcar para decorar
- 115 g mantequilla para la crema
- 225 g queso crema para la crema
- 450 g azúcar en polvo para la crema
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 175 ºC. En un recipiente grande, mezcla la mantequilla, los dos tipos de azúcar, el yogur y el aceite con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia espumosa. Agrega los ingredientes secos y ralla las zanahorias y las manzanas encima. Revuelve todo con una espátula hasta que quede bien integrado.
- Divide la masa en tres porciones iguales y viértelas en moldes redondos para hornear (de unos 22 cm de diámetro), previamente engrasados con mantequilla y enharinados. Hornea los tres pasteles durante unos 25 minutos y luego déjalos enfriar.
- Saca tiras finas de zanahoria con el pelador de verduras. Pon a hervir el agua y el azúcar, y agrega las rebanadas de zanahoria en el jarabe. Déjalas escaldar durante un minuto. Sácalas con una cuchara y extiéndelas sobre una lámina de papel para hornear. Seca las tiras en el horno a 100 ºC durante unos 20 minutos.
- Enrolla las tiras todavía tibias alrededor del mango de una cuchara de madera y déjalas enfriar un poco. Retíralas de la cuchara sin deshacer su forma de espiral.
- Bate la mantequilla y el queso crema con una batidora eléctrica hasta que tenga una consistencia espumosa. Agrega poco a poco el azúcar en polvo.
- Coloca una capa de pastel en un plato grande y plano, y agrega varias cucharadas de crema encima. Pon la segunda capa de pastel y cúbrela con una cantidad similar de crema. Coloca la última capa de pastel y usa el resto de la crema para cubrir la pieza entera.
- Rocía las nueces de pecán encima, y en el centro coloca las zanahorias en espiral como un toque decorativo muy especial.