Fríe bien el tocino por ambos lados en una sartén. Luego saca las tiras y colócalas entre dos papeles de cocina para que no goteen de grasa. Corta el tocino en trocitos pequeños y mézclalo en un bol con mantequilla a temperatura ambiente, pimentón, sal, pimienta, una ramita de perejil y una cucharada de miel. También puedes añadirle el aceite restante de la sartén. Envuelve la mezcla en papel transparente de cocina y forma una salchicha. Métela en la nevera.
Haz puré las papas que antes cocinaste; puedes hacerlo con un tenedor. Luego añade mantequilla, yema de huevo, sal, pimienta y nuez moscada, y mezcla todo bien. Introduce esta mezcla en una manga pastelera. Forma pequeñas montañitas sobre papel de hornear. Úntales un poco de yema de huevo y hornéalas a 175 °C durante 15 minutos con la circulación de aire activada.
Fríe los champiñones y añádeles las hojas de espinaca baby, sal, pimienta y nuez moscada. Una tacita de queso parmesano tampoco debería faltar.
Fríe el filete de ternera brevemente por ambos lados. A continuación, mételo en el horno durante 30 minutos a 130 °C con la circulación de aire activada.
Saca la salchicha de mantequilla de la nevera y córtala en rodajas de unos 2 cm cada una. Emplata el filete de ternera sobre una cama de espinacas y champiñones, agrega las papas duquesas y corona cada trozo de carne con una rodaja de la mantequilla preparada con el tocino.
