Fríe brevemente la carne molida y sazónala con sal y pimienta. Deja que la carne molida se enfríe en un tazón.
Corta la parte inferior de los tomates. Reserva estas partes para más tarde.
Ahueca los tomates con una cuchara. Luego colócalos en una cacerola junto con la pulpa.
Rellena los tomates hasta la mitad con mozzarella; luego pon un poco de carne molida, cebolla picada, pimiento amarillo, perejil y un huevo en cada tomate, y remueve con cuidado.
Espolvorea mozzarella sobre los tomates rellenos y ciérralos poniéndoles como tapa las partes inferiores previamente cortadas. Fíjalas con palillos de dientes y deja que los tomates rellenos se cocinen a fuego medio durante 10 minutos. No olvides tapar la olla o sartén.
Luego quita la tapa y deja que la salsa se reduzca en la sartén hasta que le salgan burbujas. Después agrega las cebollas restantes, el pimiento, el perejil y un poco de tomate concentrado y mezcla todo con cuidado hasta obtener una salsa espesa. Voltea suavemente los tomates para cocinarlos también por el lado de abajo, espera hasta que se doren un poco por encima.
Coloca los tomates en el plato con la salsa, quita los palillos y espolvorea el plato con perejil. ¡Buen provecho!
