Pierna de Cerdo Asada con Ensalada de Col
Equipment
- Jeringa para carne
- Bandeja de horno con rejilla
- Mandolina de cocina
Ingredientes
- 1 unidad pierna de cerdo aproximadamente 6-7 kg
- 100 ml vinagre de manzana para la salsa
- 100 ml jugo de manzana para la salsa
- 2 cucharadas salsa inglesa para la salsa
- 4 cucharadas jugo de lima para la salsa
- 1 cucharada salsa de tabasco para la salsa
- 3 cucharadas sal para la salsa
- 1 cucharada pimentón para la salsa
- 30 g sal para la marinada en polvo
- 30 g pimentón para la marinada en polvo
- 30 g azúcar moreno para la marinada en polvo
- 1 cucharada cebolla en polvo para la marinada en polvo
- 1 cucharada ajo en polvo para la marinada en polvo
- 1 cucharada mostaza en polvo para la marinada en polvo
- 1 unidad col blanca aproximadamente 1.4 kg, para la ensalada de col
- 2 unidades zanahorias grandes para la ensalada de col
- 1 unidad cebolla para la ensalada de col
- 150 g crema agria para la ensalada de col
- 6 cucharadas mayonesa para la ensalada de col
- al gusto sal y pimienta para la ensalada de col
- al gusto azúcar para la ensalada de col
Elaboración paso a paso
- Corta la piel de la pierna de cerdo diagonalmente.Mezcla vinagre de manzana, salsa inglesa, salsa de tabasco, sal y pimentón. Introduce la mezcla en la jeringa para inyectar carne.Dale la vuelta a la pierna de cerdo e inyecta con la jeringa en varios lugares.Mezcla pimentón, azúcar moreno, cebolla en polvo, ajo en polvo, mostaza en polvo y sal en un bol, y frota la parte inferior de la pierna de cerdo con la mezcla.Dale la vuelta a la pierna y frota la parte con piel con sal. Coloca la pierna de cerdo en una bandeja de horno con rejilla y ásala en una parrilla esférica (con tapa) con fuego indirecto entre 200 y 230 °C durante aproximadamente 1 hora y media. Pasado este tiempo, reduce el suministro de aire y añade carbón si fuera necesario. En total, la pierna tarda en asarse de 2 a 3 horas (dependiendo de su peso).
- Retira las hojas exteriores de la col. Lávala y córtala en cuartos. Corta el tallo en forma de cuña. Corta en dos los cuartos de la col a lo largo.Corta la col en tiras finas con una mandolina de cocina y echa todo en un bol.Añade zanahorias también cortadas en tiras, cebollas picadas finas, crema agria, mayonesa, sal, pimienta y azúcar. Mezcla todo bien y refrigera la ensalada de col al menos durante 4 horas.
