Pastel de cisne con helado y ganache blanco
Equipment
- Molde desmontable (diámetro: 18 x 14 cm)
- batidora eléctrica
- Papel de horno
- Tabla de madera
- Pincel
Ingredientes
- 6 huevos separados en claras y yemas
- 220 g harina tipo 550
- 220 g harina tipo 405
- 3 cucharadas maicena
- 160 ml leche
- 330 g azúcar
- 1 cucharada colmada polvo de hornear
- 400 g chocolate blanco picado
- 200 g crema (nata)
- 200 g mantequilla blanca batida
- 400 g chocolate blanco tibio
- Fondant blanco
- Fondant naranja
- Fondant negro
- 1 palito de brocheta
- 1 bote helado 'Cookies & Cream' o un producto similar (400 g)
Elaboración paso a paso
- Moldea el cuello y la cabeza con fondant blanco, naranja y negro. Introduce un palillo de dientes en el extremo del cuello y deja secar la pieza a temperatura ambiente durante unas 48 horas.
- Vacía las claras de huevo en un bol y añade poco a poco el azúcar. Bate todo hasta conseguir un merengue firme. Después agrega las yemas de huevo poco a poco. A continuación, integra con una pala de cocina el polvo de hornear, las harinas y la leche. Vierte la masa en un molde desmontable engrasado y enharinado y ponlo en el horno durante 90 minutos a 170 °C con el calor superior e inferior activado. Después de la cocción, deja que el pastel se enfríe completamente.
- Hierve la crema (nata) y después viértela sobre el chocolate blanco picado. Mezcla todo muy bien. Deja enfriar completamente el ganache y luego bátelo con una batidora eléctrica. Agrega poco a poco la mantequilla.
- Coloca una tira de papel de horno sobre una tabla de madera. Aplica encima dos filas de gotas grandes de chocolate blanco y luego 'barre' levemente hacia un lado la primera fila con un pincel. Repite esto en sentido inverso con la otra fila. Necesitarás entre 30 y 40 plumas de chocolate de ambos tipos para el pastel. Deja que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente y luego mételo en el refrigerador.
- Corta la 'tapa' del pastel y hazle un hueco a este en el centro con un vaso. Saca el helado entero del envase y viértelo en el hueco del pastel. Vuelve a poner la 'tapa' en el pastel y cúbrelo completamente con el ganache. Pega las plumas de chocolate blanco en el ganache para simular el plumaje del cisne. Por último, entierra el palillo de dientes del cuello de cisne en el pastel.
Video
Notas
El fondant requiere 48 horas para secarse, las plumas de chocolate tardan entre 30 y 60 minutos en endurecerse.