Trenza de Salmón a la Parrilla con Pan Casero
Equipment
- Sartén de hierro fundido
- Parrilla
Ingredientes
- 500 g harina (tipo 405)
- 30 g levadura fresca
- 2 cucharadas azúcar
- 2 cucharaditas sal
- 1 cucharadita semillas de hinojo machacadas
- 200 ml agua templada
- 100 ml leche
- 1 filete salmón sin piel
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 1 cucharadita sal
- 0.5 cucharadita chile en polvo
- 100 ml jarabe de arce
- 300 g crema agria
- 1 cucharada mostaza en grano
- 2 cucharadas perejil picado
- 1 cucharada alcaparras picadas
- Pimienta negra en grano al gusto
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes para el pan durante unos 7 minutos. Deja la masa reposar cubierta durante 1 hora. Luego divídela en dos partes y coloca una de las mitades en una sartén de hierro fundido y déjala reposar durante 1,5 horas más. Haz una cruz en la superficie para que el pan pueda subir bien durante la cocción. Coloca la sartén con el pan sobre la parrilla y cocínalo, tapado, durante unos 40-50 minutos.Tip: Si quieres hacer los dos panes a la vez, usa dos sartenes de hierro fundidas pequeñas.
- Mientras el pan está a la parrilla, puedes preparar el salmón. Corta este a lo largo en 4 tiras. Une las tiras en un extremo con un palito de madera y trenza después las tiras de salmón.
- Mezcla azúcar moreno, sal y chile en polvo, y unta la superficie de la trenza de salmón con la mezcla. Después, saca con cuidado el palo de madera. Coloca la trenza de salmón y el pan en la parrilla, y ásalos con la tapa de la parrilla puesta durante 20 minutos.Tip: Coloca el salmón sobre una tabla de madera sobre la parrilla. Esto le dará un aroma extra y podrás cortar el salmón inmediatamente después del asado.
- Para la salsa del salmón, mezcla el jugo de media naranja y 100 ml de sirope de arce. Quita la tapa de la parrilla y unta el salmón con la salsa. Sigue asando el salmón y el pan durante otros 20-30 minutos con la tapa de la parrilla puesta.
- Mientras tanto, mezcla los ingredientes para la crema agria de hierbas aromáticas.
- Saca el salmón de la parrilla y córtalo en porciones pequeñas. Saca también la sartén de la parrilla y toma el pan. Parte este en dos, ábrelo y rellénalo con lechuga, crema agria de hierbas aromáticas y un trozo de salmón.
