Sofríe brevemente la espinaca en aceite de oliva hasta que se deshaga. Condimenta con sal y pimienta, y deja enfriar. Exprime la espinaca con las manos, mézclala con la ricota e introdúcela en una manga pastelera.
Fríe la carne molida en aceite caliente, añade ajo, cebolla y concentrado de tomate. A continuación, agrega los tomates triturados y las especias. Deja la salsa cocinándose a fuego bajo y salpimenta.
Hierve los canelones durante 3 minutos en agua con sal. Después, déjalos enfriar en agua fría y escúrrelos luego. Mezcla la pasta con el parmesano.
Corta los canelones por la mitad y colócalos de pie.
Rellena aproximadamente 1/3 de los canelones con la mezcla de espinaca y ricota, otro tercio con 2-3 bolas de minimozzarellas en cada pieza, y el último tercio con 2 minisalamis en cada pieza.
Engrasa el molde desmontable y colócalo en posición horizontal. Llena el molde con los canelones rellenos de abajo hacia arriba. A continuación, vuelve a colocar el molde desmontable en posición horizontal.
Esparce la salsa de tomate sobre los canelones rellenos. Luego esparce mozzarella por encima y hornea durante 40-45 minutos a 175 °C con el aire de circulación activado. Retira el marco del molde y decora los canelones rellenos con tomates cherry y perejil.
