Volcán de Carne Asada y Arroz de Sushi
Equipment
- Sartén
- Horno
- Taza de 10 cm de diámetro
- Termómetro para carne
- Brochetas de madera
Ingredientes
- 100 g arroz para sushi o risotto o para arroz con leche
- 30 g kimchi picado
- 10 g jengibre en escabeche
- 20 g cilantro picado
- 25 g mezcla de semillas de sésamo
- 5 g chile rojo finamente picado
- 10 ml mirin condimento japonés
- 15 ml vinagre de arroz
- 10 g sal
- 5 ml aceite de sésamo
- 250 g carne de res
- 20 ml aceite vegetal para freír
- 50 g pimienta de colores machacada
- 10 g sal
- 0.5 ralladura de lima limón verde
- 2 huevos
- 50 ml salsa bechamel
- escarola para decorar
Elaboración paso a paso
- Dora la carne de res por todos lados en una sartén y luego métela al horno durante unos 30-45 minutos a 80 °C con el calor superior e inferior activado. Cuando saques el asado del horno, lo ideal es que tenga una temperatura central de 54 °C. Mezcla la pimienta, la sal y la ralladura de lima (limón verde), después rueda la pieza de carne por encima de estos ingredientes y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Por último, métela en el refrigerador durante 30 minutos y córtala en rodajas finas.
- Cuece el arroz mientras tanto y déjalo enfriar durante unos 30 minutos. Después incorpora con cuidado todos los ingredientes al arroz. Vierte la mezcla en una taza y luego ponla boca abajo para obtener un montículo de arroz de distintos colores.
- Cubre el montículo de arroz con las rodajas finas de carne asada; forma un cráter en la parte superior.
- Coloca las brochetas de madera en una sartén caliente y rocía los extremos anchos con un poco de aceite. Separa los huevos y pon cada yema sobre uno de los extremos anchos de las brochetas. Apaga el fuego y espera a que las yemas se enfríen lentamente. Después de unos 5 minutos, retira con cuidado las yemas de la sartén y luego colócalas una por una en el cráter del volcán.
- Vierte la bechamel sobre el volcán de carne asada y sírvelo con hojas de escarola.
