Cordon Bleu de Panza de Cerdo
Un delicioso cordon bleu de panza de cerdo relleno de jamón, queso y ciruelas, acompañado de croquetas y puré de guisantes.
Equipment
- Bandeja de horno
- Manga pastelera
- Abrelatas
- Botella
Ingredientes
- 1500 g panza de cerdo
- 10 rodajas de jamón cocido
- 10 rodajas de mozzarella
- 200 g ciruelas pasas
- 1 cucharadita sal
- 2 cucharadas especias BBQ
- palillos de dientes
- 1000 g papas harinosas hervidas
- 4 huevos las yemas para las croquetas y las claras para empanizar
- 75 g harina
- 75 g almidón de papa
- sal
- 1 cucharadita nuez moscada rallada
- 100 g tocino picado frito
- 100 g cheddar rallado
- harina para empanizar
- pan molido para empanizar
- 600 g guisantes congelados
- 1 cebolla
- 500 ml caldo concentrado de verduras
- 50 ml crema (nata)
- 2 cucharadas mantequilla
- 1 pizca nuez moscada
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Recorta una especie de bolsillo en el interior de la panza de cerdo. Coloca 1 rodaja de jamón sobre una de queso y cierra el jamón sobre el queso haciendo un sándwich. Haz esto 10 veces. Introduce los 10 sándwiches de jamón y queso dentro del bolsillo de la panza de cerdo. Añade también las ciruelas pasas al interior de la panza.
- Cierra la panza de cerdo con la ayuda de palillos. Corta con una cuchilla o un cuchillo afilado un patrón de diamante en la piel. Sala el lado del diamante, luego dale la vuelta a la panza y condimenta el otro lado con las especias BBQ. Coloca el cordon bleu relleno sobre una bandeja de horno y hornea aproximadamente entre 2 y 2 horas y media a 165 °C con la circulación de aire activada hasta que la temperatura base de la carne sea de 75 °C. Una vez que la corteza de la panza de cerdo esté crujiente, hornea con el calor superior del horno activado entre 2 y 4 minutos más.
- Hierve las papas en agua con sal aproximadamente durante 20 minutos hasta que estén blandas. Escúrrelas y déjalas enfriar brevemente. Machaca las papas con una prensa para papas. Separa las claras y las yemas de los huevos, y añade las yemas (las claras las necesitarás más tarde para empanizar) junto con el tocino, cheddar, harina, almidón de papa y nuez moscada a las papas. Mezcla todo bien. Rellena la manga pastelera con la masa de papa.
- Introduce la mezcla de papa con ayuda de la manga pastelera en un bote vacío de papas fritas y congela este durante 2 horas.
- Retira la base del bote de papas con un abrelatas y saca la masa de papa congelada del bote con ayuda de una botella. Corta el rollo por la mitad y empanízalo en harina, clara de huevo y pan molido. Repite los pasos con la otra mitad del rollo. Fríe los rollos en aceite a aproximadamente 160 °C de 12 a 15 minutos.
- Pica la cebolla y sofríela en mantequilla. Añade los guisantes, crema y caldo y deja reducir. Hierve a fuego bajo de 5 a 10 minutos y a continuación, tritura con una batidora hasta obtener un puré fino. Condimenta con nuez moscada y sal.
- Sirve las croquetas gigantes con el puré de guisantes y coloca encima el cordon bleu relleno.
