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Un plato con un pastel de yogur y expreso redondo y cortado, espolvoreado con un poco de chocolate amargo picado. Junto a él hay una taza de café. Al fondo se puede ver un trozo de pastel en un plato y otra taza de café.

Pastel de yogur y expreso

Olivia
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo de enfriamiento 2 horas
Tiempo total 3 horas 20 minutos
Raciones 8 porciones

Utensilios

  • 1 Molde desmontable (22 cm, disponible en línea, por ejemplo, aquí )

Ingredientes
  

Para la masa:

  • 1 vaina de vainilla disponible en línea, por ejemplo, aquí
  • 100 g de yogur griego
  • 150 g de jarabe de agave
  • 45 ml de leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de café expreso instantáneo en polvo
  • 80 g de mantequilla
  • 200 g de harina de almendras disponible en línea, por ejemplo, aquí
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal

Para el topping:

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de expreso frío
  • 150 g de chocolate amargo picado finamente (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba/abajo) y forra un molde para hornear con papel de hornear o engrásalo.
  • Raspa la vaina de vainilla. En un tazón grande, mezcla el yogur griego, el jarabe de agave, la leche, los huevos, el café expreso en polvo y la vainilla hasta obtener una masa suave.
  • Derrite y dora la mantequilla lentamente en una olla pequeña hasta que esté espumosa y tenga un ligero aroma terroso. Reserva la mantequilla para que se enfríe.
  • En un tazón aparte, mezcla la harina de almendras, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. Cierne lentamente la mezcla en los ingredientes líquidos y revuelve hasta que se forme una masa homogénea. Incorpora con cuidado la mantequilla dorada.
  • Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea el pastel durante unos 35-40 minutos en el horno precalentado, hasta que esté dorado y al insertar un palillo, éste salga limpio.
  • Deja que el pastel se enfríe un poco en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  • Mientras tanto, mezcla el mascarpone con el azúcar glas en un tazón hasta obtener una crema.
  • Incorpora lentamente el café expreso frío hasta que la crema esté suave. Refrigera durante unos 10 minutos para que se endurezca un poco.
  • Extiende la crema de mascarpone uniformemente sobre el pastel completamente frío. Si lo deseas, espolvorea con un poco de chocolate amargo picado.