Ensalada tailandesa de quinoa
Ingredientes
Para la ensalada:
- 180 g de quinoa
- 100 g de garbanzos
- 2 chalotes
- 1 pimiento
- 1 zanahoria grande
- 50 g de anacardos
- 1/2 manojo de cilantro
Para el aderezo:
- 1 pieza de jengibre al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sirope de agave
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 chorrito de jugo de lima
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Prepara la quinoa como se describe en el paquete.
- Mientras tanto, escurre los garbanzos.
- Lava el pimiento y la zanahoria y córtalos en dados pequeños. Pela los chalotes y pícalos. Lava el cilantro y pícalo también.
- Mezcla las verduras y la quinoa.
- Pela el jengibre y rállalo o pícalo. Luego, mézclalo con el resto de los ingredientes para el aderezo y sazona con pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo bien.