Mezcla los ramilletes de coliflor en un tazón grande con sal, pimienta de cayena y almidón.
Luego, fríelos en porciones en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos y déjalos escurrir bien sobre papel absorbente y enfriar.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén, agrega la salsa picante y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se haya combinado con la salsa. Sazona la mezcla con salsa Worcestershire.
Precalienta el horno a 250 °C con aire circulante y grill.
Coloca los ramilletes de coliflor enfriados sobre una rejilla de horno y úntalos con la salsa.
Hornéalos durante unos 15 minutos en el horno precalentado.
Para el aderezo, bate enérgicamente el yogur, la mayonesa y el suero de leche con un batidor de varillas. Luego agrega la cebolla y el ajo. Sazona la salsa con sal y abundante pimienta y, por último, incorpora el cebollino o la cebolla de verdeo.
