Cubre las papas en una olla grande con agua fría y ponlas a hervir. Déjalas cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
Escúrrelas, pélalas y córtalas en rodajas finas. Luego, colócalas en un tazón, vierte el caldo de verduras caliente sobre ellas, revuélvelas ligeramente y déjalas reposar durante al menos 30 minutos.
Lava bien el limón con agua caliente. Ralla aproximadamente 2 cucharaditas de la cáscara y luego expríme el jugo.
Pela la cebolla morada y el diente de ajo y pícalos finamente.
Mezcla la ralladura de limón y 3 cucharadas de jugo de limón con aceite de oliva, tahini, miel, mostaza, pimentón y comino. Agrega la cebolla y el ajo picados y revuelve el aderezo hasta que esté cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pícalo finamente. Agrega la mitad del perejil al aderezo.
Corta los albaricoques secos en cubos y pica finamente las almendras tostadas.
Si después del tiempo de reposo todavía hay líquido en el tazón con las papas, escúrrelo con cuidado. De lo contrario, distribuye los albaricoques, las almendras y la mitad de los granos de granada sobre las papas.
Vierte el aderezo sobre la ensalada de papa y mezcla todo con cuidado. Sirve la ensalada en platos y espolvorea el perejil restante y los granos de granada restantes por encima.
