Pastel de Coco con Frambuesas
Utensilios
- Molde redondo
- Bol
- Manga pastelera
Ingredientes
- 400 g frambuesas
- 300 g harina para la base
- 200 g mantequilla para la base
- 100 g azúcar en polvo para la base
- 1 huevo para la base
- 1 pizca sal para la base
- 700 g queso mascarpone para la crema
- 400 g chocolate blanco para la crema
- 3 cucharadas coco rallado para la crema
- 250 ml jugo de maracuyá para la crema de maracuyá
- 0.5 sobre pudding en polvo para la crema de maracuyá
Elaboración paso a paso
- Pon la harina, la mantequilla, el azúcar en polvo y el huevo así como la pizca de sal en un bol y mézclalo todo muy bien hasta obtener una masa suave. Extiende la masa en una superficie cubierta con harina y colócala sobre un molde redondo. Hornea la base durante 40 minutos a 180 ºC y después déjala enfriar.
- Corta el chocolate blanco en piezas pequeñas y derrítelo en baño maría. Después mézclalo con el queso mascarpone y la ralladura de coco. Unta esta crema sobre la base fría y métela al refrigerador por dos horas.
- Hierve el jugo de maracuyá. Vierte el pudding en polvo en un bol y agrega dos cucharadas de jugo de maracuyá. Revuélvelo muy bien y agrégalo al resto del jugo. Deja que se cueza por dos minutos y luego ponlo a enfriar.
- Coloca las frambuesas con la abertura hacia arriba sobre el pastel. Vierte el pudding de maracuyá en una manga pastelera y rellena las frambuesas.