Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas.
Limpia los champiñones y córtalos también en rodajas.
Pela la cebolla y el ajo. Corta la cebolla en cubos finos, pica el ajo finamente.
Calienta el aceite de sésamo a temperatura media en una sartén.
Agrega primero la cebolla y luego el ajo a la sartén y fríe ambos durante aproximadamente 1 minuto.
Agrega los champiñones y fríelos durante 3 a 4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Agrega las rodajas de calabacín a la sartén y fríe todos los ingredientes de 4 a 5 minutos más.
Reduce el fuego y agrega la salsa de soja, las hojuelas de chile, la pimienta negra recién molida y el sésamo a las verduras. Mezcla todo bien.
Espolvorea perejil recién picado sobre las verduras y sirve el salteado de calabacín y champiñones de inmediato, por ejemplo, con arroz.
