Zacusca: detrás de este nombre se esconde una salsa de verduras especialmente conocida en la cocina rumana. La zacusca se compone principalmente de pimientos, berenjenas y tomates, y te transporta en un viaje delicioso por la cocina mediterránea.
Receta de zacusca, aromática salsa de verduras
La salsa zacusca es pura potencia vegetal en frasco. El dip consiste en berenjenas y pimientos asados. Además, se agregan tomates, cebolla, ajo, aceite y algunas especias. En la cocina rumana es un verdadero clásico que se prepara para conservar la cosecha de verduras del verano.
La base de la zacusca son las berenjenas y los pimientos asados, con los que se empieza la preparación de la salsa. Coloca las verduras en una bandeja para hornear y ásalas en el horno durante unos 30 minutos. A la piel de los pimientos deben salirle burbujas y las berenjenas deben ponerse blandas. Luego, deja que las verduras se enfríen y retira la piel de los pimientos. Retira también el corazón y corta las verduras en trozos pequeños.
Mientras los pimientos y las berenjenas se asan en el horno, puedes pelar y picar las cebollas y el ajo. Luego, pela los tomates y también córtalos en trozos pequeños.
Consejo: La piel de los tomates se puede quitar fácilmente haciendo una cruz en la parte superior de la piel con un cuchillo afilado y luego cubriendo los tomates con agua hirviendo. Espera un momento y luego simplemente retira la piel.
Una vez que todas las verduras estén cortadas, calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y el ajo. A continuación, agrega los pimientos, las berenjenas y los tomates, así como las especias, y deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Revuelve de vez en cuando para que no se queme. Finalmente, retira la hoja de laurel y vierte la salsa terminada en frascos limpios o disfrútala después de enfriarla directamente en una rebanada de pan fresco.
Zacusca
Ingredientes
- 4 pimientos rojos
- 2 berenjenas medianas
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates
- 100 ml de aceite vegetal
- Sal y pimienta
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de azúcar
- 1 cdta. de pimentón
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca los pimientos y las berenjenas enteros en una bandeja para hornear y ásalos en el horno durante unos 30 minutos, hasta que la piel de los pimientos se ampolle y las berenjenas estén blandas. Retira las verduras del horno y deja que se enfríen brevemente.
- Retira la piel de los pimientos y las berenjenas. Quita las semillas de los pimientos. Luego, pica las berenjenas y los pimientos en trozos grandes.
- Pela la cebolla y el ajo y córtalos en cubos. Haz un corte en la piel de los tomates por arriba con un cuchillo, cúbrelos con agua hirviendo, retira la piel y pícalos también.
- Calienta el aceite en una olla y sofríe primero la cebolla y luego el ajo hasta que estén transparentes.
- Ahora agrega los pimientos, las berenjenas y los tomates asados a la olla. Sazona con sal, pimienta, hojas de laurel, azúcar y pimentón.
- Deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la masa espese y las verduras estén bien cocidas. Revuelve de vez en cuando para que no se queme.
- Para una mayor conservación, vierte el dip terminado en frascos esterilizados, deja que se enfríe y luego guárdalo en el refrigerador. O disfrútalo frío inmediatamente como untable para pan.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.