Me encanta el café; me encantan los pasteles. Y me encanta cuando ambos se juntan, como en este pastel de yogur y expreso. La masa es deliciosamente esponjoso, las notas de expreso le dan ese toque especial y la crema de mascarpone lo hace simplemente irresistible. Ya sea que lo prepares para tus amigos, familia o solo para ti, ¡vas a repetir esta receta!
Receta de pastel de yogur y expreso con crema de mascarpone
No hay nada como recetas de pasteles sencillas que aún así tengan un sabor superior. En especial, la combinación de café y pastel es una delicia incomparable. Si fuera por mí, disfrutaría de un gran trozo de un dulce pastel con una taza de café recién hecho todos los días. Pero espera, ¡puedo hacerlo! Una de las ventajas de ser adulto. Y como me encanta tanto el sabor del café, hoy también lo pondremos en el pastel. ¡Hornearemos un pastel de yogur y expreso!
Ahora te preguntarás: «¿Por qué yogur? ¿No basta con mantequilla y leche?» ¡No, no basta! El yogur griego en tu pastel es la verdadera estrella responsable de la consistencia esponjosa y húmeda. Este aporta humedad a la masa y la hace maravillosamente suave. También evita que el pastel se seque, incluso si se deja reposar unos días (si es que sobrevive tanto tiempo).
La acidez natural del yogur también realza el sabor del pastel; este armoniza fantásticamente con la nota amarga del expreso y crea un sabor no demasiado dulce, perfectamente equilibrado.
El pastel de yogur y expreso se cubre con una crema de mascarpone, que se refina con un poco de expreso. Si prefieres un poco más de chocolate, puedes añadirle chocolate amargo picado. Pero las almendras tostadas en rodajas o una pizca de canela también quedan muy bien.
Si la crema de mascarpone no es lo tuyo, ¡no hay problema! Hay muchas alternativas para darle sabor a tu pastel, como por ejemplo el azúcar glas. Simplemente espolvorea sobre el pastel frío y tendrás una variante minimalista, pero que siempre funciona.
Pastel de yogur y expreso
Utensilios
- 1 Molde desmontable (22 cm, disponible en línea, por ejemplo, aquí )
Ingredientes
Para la masa:
- 1 vaina de vainilla disponible en línea, por ejemplo, aquí
- 100 g de yogur griego
- 150 g de jarabe de agave
- 45 ml de leche
- 2 huevos
- 1 cucharada de café expreso instantáneo en polvo
- 80 g de mantequilla
- 200 g de harina de almendras disponible en línea, por ejemplo, aquí
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
Para el topping:
- 250 g de mascarpone
- 100 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de expreso frío
- 150 g de chocolate amargo picado finamente (opcional)
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba/abajo) y forra un molde para hornear con papel de hornear o engrásalo.
- Raspa la vaina de vainilla. En un tazón grande, mezcla el yogur griego, el jarabe de agave, la leche, los huevos, el café expreso en polvo y la vainilla hasta obtener una masa suave.
- Derrite y dora la mantequilla lentamente en una olla pequeña hasta que esté espumosa y tenga un ligero aroma terroso. Reserva la mantequilla para que se enfríe.
- En un tazón aparte, mezcla la harina de almendras, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. Cierne lentamente la mezcla en los ingredientes líquidos y revuelve hasta que se forme una masa homogénea. Incorpora con cuidado la mantequilla dorada.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea el pastel durante unos 35-40 minutos en el horno precalentado, hasta que esté dorado y al insertar un palillo, éste salga limpio.
- Deja que el pastel se enfríe un poco en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Mientras tanto, mezcla el mascarpone con el azúcar glas en un tazón hasta obtener una crema.
- Incorpora lentamente el café expreso frío hasta que la crema esté suave. Refrigera durante unos 10 minutos para que se endurezca un poco.
- Extiende la crema de mascarpone uniformemente sobre el pastel completamente frío. Si lo deseas, espolvorea con un poco de chocolate amargo picado.
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