Los rollos de repollo son un clásico en la cocina de varios países europeos. Pero, ¿sabías que también existen versiones muy distintas en otras culturas? Hoy hacemos un viaje culinario a Turquía para descubrir el lahana sarması, una deliciosa variante turca de los rollos de repollo. Están rellenos con una mezcla jugosa y tienen un sabor más ligero y fresco que los tradicionales rollos centroeuropeos.
Rollos de repollo turcos: cómo preparar lahana sarması
Cuando pensamos en la cocina turca, a menudo únicamente se nos vienen a la cabeza platos como el kebab o el lahmacun. Aunque ambos están muy ricos, son más ejemplos de comida rápida que una auténtica representación de la versatilidad de los platos turcos. Debido a su ubicación en dos continentes distintos, Turquía se ve influenciada por numerosas culturas culinarias, incluyendo la cocina nómada de los turcos, así como las tradiciones culinarias indias, persas y árabes. Todas estas influencias se han combinado a lo largo de los siglos para crear una cocina propia y rica que es una maravilla.
¿Un ejemplo? ¿Qué tal estos rollos de repollo turcos? Tienen su origen en la cocina balcánica. Para prepararlos, cortamos un repollo blanco en trozos y lo rellenamos con una mezcla de carne molida, arroz, bulgur, cebollas y tomates. Luego cocemos los rollos en una salsa de tomate y los servimos con un poco de limón.
¿Eres vegetariano? No hay problema, porque los rollos de repollo turcos también se pueden preparar sin carne. Simplemente aumenta la cantidad de arroz y bulgur, y mezcla el relleno con queso feta o pasta de tomate para que lo puedas moldear.
Lo mejor para hacer los lahana sarmasi es usar un repollo plano, que puedes conseguir en los supermercados turcos. Corta el repollo entero en cuadrados uniformes y blanquéalos durante unos 3 minutos en agua hirviendo con sal, para que se puedan moldear. Y ya puedes rellenar los trozos de repollo. Los rollos de repollo turcos son más pequeños que los que conocemos de la cocina centroeuropea, ¡pero saben aún mejor!
Lahana sarması: rollos de repollo turcos
Ingredientes
- 1 repollo preferiblemente repollo plano o col
- Sal
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 30 g de arroz de grano redondo
- 30 g de bulgur
- 1 1/2 cucharadas de pasta de pimiento por ejemplo, online aquí
- 1 cucharada de menta seca
- Pimienta
- Hojuelas de chile al gusto
- 400 g de carne molida de res
- 80 g de mantequilla
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 limón
Elaboración paso a paso
- Corta el repollo en cuadrados y blanquéalo en agua hirviendo con sal. Enfría las hojas.
- Pela las cebollas. Lava los tomates. Ralla ambos finamente con el lado grueso del rallador de cocina.
- Mezcla las cebollas, los tomates, el arroz, la pasta de pimiento, la menta y la carne molida y sazona con sal, pimienta y hojuelas de chile.
- Rellena los trozos de repollo con el relleno, dobla los bordes laterales y enróllalos.
- Coloca los rollos de repollo en una olla. Mezcla 2 cucharadas de pasta de tomate con aproximadamente 1 litro de agua y viértela en la olla, de modo que los rollos queden cubiertos. Distribuye la mantequilla en trocitos sobre los rollos.
- Cubre los rollos con un plato y cocina todo a fuego alto. Reduce el fuego y deja que los rollos hiervan a fuego lento durante unos 40 minutos.
- Rocía los rollos terminados con un poco de jugo de limón.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.