Brochetas de espárrago a la parrilla con ensalada de pan y chutney
Filetes, salchichas, papas: si en los asados siempre preparas las mismas cosas pero te gustaría un poco de variación, estás en el lugar adecuado.
Para nuestra barbacoa de hoy haremos crujientes brochetas de espárragos. Para acompañar puedes preparar un chutney de fresa y chile bien afrutado y picante, además de una ensalada de pan. ¡Tu asado está a punto de subir muuuucho de nivel! ;)
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo a la parrilla: 45 min
Tiempo total: 60 min
Grado de dificultad: moderado
Ingredientes:
Para 8 brochetas de espárragos y salchicha:
- 8 espárragos verdes
- 4 salchichas blancas
- 4 salchichas rojas (picantes)
- 1 cucharada de aceite
Para la ensalada de tomates cherry y pan:
- 1 pan de chapata
- 600 g de tomates cherry
- 1 manojo de albahaca
- 1 cebolla morada cortada en aros
- 4-6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Para el chutney de fresa y chile:
- 500 g de fresas
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cebolla finamente picada
- 1/2 chile rojo finamente picado
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 2 hojas de laurel
- 40 ml de vino blanco
- 40 ml de vinagre
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 50 ml de agua
Preparación:
1. Lava las fresas, clávalas en un palito para brocheta y ásalas brevemente en la parrilla por todos lados.
2. Para el chutney, carameliza primero el azúcar morena en una sartén apta para horno colocada sobre la parrilla. A continuación añade la cebolla picada y asa también brevemente. Finalmente, añade el chile y disuelve en agua, vinagre y vino blanco. Agrega el resto de los ingredientes y deja reducir hasta la mitad aproximadamente. Saca las fresas asadas de los palitos de brocheta y añádelas a la salsa. Deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, a continuación tritura las fresas y revuelve regularmente.
3. Mientras tanto, corta la chapata en dados del tamaño aproximado de los tomates. Clava los trozos de pan y los tomates alternadamente en los palitos para brocheta y ásalos en la parrilla. Sácalos luego de los palitos y mézclalos con hojas de albahaca y aros de cebolla. Mezcla aceite con vinagre balsámico y viértelos sobre la ensalada como aderezo. Finalmente, salpimenta tu ensalada.
4. Coloca un espárrago, una salchicha roja, otro espárrago, una salchicha blanca, y repite este orden una vez más. Clávales 4 palitos de brocheta de forma equidistante y córtalos de forma vertical en cuatro brochetas. Hazlo una vez más de forma que te queden 8 brochetas al final.
5. Unta la brocheta con aceite para que no se quede pegada a la parrilla. Asa la brocheta por todos lados durante unos 5 minutos.
6. Sirve las brochetas con la ensalada de pan y el chutney de fresa y chile.
Una vez que pruebes las brochetas con distintas salchichas y espárragos frescos, el chutney casero y la ensalada de pan, nunca más harás un asado sin ellos.