Helado cremoso con chocolate crujiente para un postre elegante
Un helado cremoso, una suave gelatina o una crema esponjosa... Cuando se trata del postre, las posibilidades son infinitas. Hoy te mostramos un postre muy especial que supera a todos los demás en términos de apariencia y sabor. ¡Un parfait cremoso cubierto de chocolate con almendras, dentro de un aro de galleta crujiente! ¿Cómo funciona esto? ¡Míralo por ti mismo!
Vas a necesitar (para 4 porciones):
Para los parfaits:
- 40 g de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 60 g de almendras enteras
- 1 hoja de gelatina remojada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 100 g de crema (nata) líquida
- 150 g de crema (nata) batida
- 400 g de cobertura de chocolate con leche
- 60 g de almendras picadas
- 4 palitos de pincho o brocheta
Para el aro de masa crujiente:
- 125 g de mantequilla
- 80 g de azúcar en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 210 g de harina
- 30 g de harina de almendras
Además:
- 2 anillos de metal de unos 12 cm de diámetro (de los que se usan en repostería para cortar masa)
- Molde redondo desmontable de unos 16 cm de diámetro
- Secador de pelo
- 4 palitos para pincho o brocheta
- Rejilla para pastel (si es necesario)
- 750 g de garbanzos secos
- Bayas, flores comestibles y menta para decorar
Se hace así:
1. Para el parfait primero hay que poner a hervir el azúcar y el agua. Pon a hervir tanta agua como sea posible, pero asegúrate de que el caramelo no se vuelva marrón; reduce la temperatura si es necesario. Luego agrega las almendras y hiérvelas brevemente. Después añade crema (nata) líquida y extracto de vainilla, y déjalo hervir a fuego lento por unos 10 minutos. Deja que la mezcla se enfríe durante la noche.
2. Calienta la mezcla al día siguiente, añade una hoja de gelatina remojada, remueve la mezcla hasta que esté suave y sepárala de las almendras antes de dejarla enfriar. Reserva las almendras para más tarde.
3. Integra cuidadosamente la crema (nata) batida en la masa fría.
4. Coloca los dos anillos metálicos en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno, vierte la mezcla en el interior de ambos anillos y mételos en el congelador durante 4 horas, por lo menos.
5. Retira con cuidado los anillos del parfait; si es necesario, caliéntalos desde el exterior con un secador de pelo, para que se puedan aflojar más fácilmente. Luego corta cada pedazo de parfait por la mitad con un cuchillo caliente y vuelve a meter las cuatro mitades de círculos en el congelador.
6. Derrite el chocolate, luego corta las almendras y mézclalas con el chocolate derretido.
7. Vuelve a sacar los parfaits del congelador. Entierra un palito para pincho en cada uno y sumérgelos completamente, uno por uno, en el chocolate derretido. Deja que el chocolate se seque, coloca los parfaits en una rejilla para pasteles si es posible y congélalos de nuevo una vez que el chocolate haya cuajado.
8. Prepara los anillos de masa crujiente: primero mezcla la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal hasta que que la mezcla se ponga espumosa. Luego agrega un huevo y extracto de vainilla. Finalmente, amasa y añade ambos tipos de harina con las manos hasta lograr una masa homogénea. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y ponla en el refrigerador durante dos horas.
9. Extiende la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, de manera que puedas cortar cuatro tiras del mismo tamaño. En nuestro caso, estas medían 48 cm x 5 cm.
10. Presiona ligeramente una tira de masa contra el borde de un molde redondo previamente engrasado y mételo al congelador por poco tiempo.
11. Alinea los bordes de la masa si es necesario. Coloca una tira de papel de horno cortada a medida del anillo de masa y rellena el interior del molde con garbanzos secos. Luego hornea el anillo de masa durante 15 minutos a 180 °C con la circulación de aire activada. Déjalo que se enfríe y después saca los garbanzos con cuidado fuera del molde. Retira el papel de horno, abre el molde de pastel y saca con cuidado el anillo desmontable. Repite el procedimiento para preparar los otros tres aros de masa crujiente.
12. Coloca cada anillo en posición vertical y fíjalo con un poco de chocolate líquido.
13. Finalmente, saca los parfaits del congelador y fíjalos con un poco de chocolate derretido sobre los aros de masa crujientes. Decora cada parfait como quieras con diferentes bayas, flores comestibles y hojas de menta.
Vaya, un postre así solo suele estar disponible en un restaurante de lujo con una cocina reconocida por varias estrellas. Tienes razón, la preparación es compleja. Pero te prometemos que en el momento en que se mezclen el parfait cubierto de chocolate y el aro crujiente en tu boca, te convencerás de que valió la pena el esfuerzo.
¿También crees que el postre tiene cierto parecido con un Ferrero Rocher? Si eres fan de este delicioso chocolate, tenemos la receta perfecta para ti: un postre de Nutella y Ferrero Rocher.