Hoy nos vamos a Suiza; al menos en teoría. Cierra los ojos e imagina que estás sentado en una cabaña alpina con vista a las escarpadas montañas frente a ti. Abajo, en la distancia, se vislumbra un verde valle. El cielo tiene un color azul brillante, moteado por muy pocas nubes blancas. Frente a ti tienes un humeante plato de älplermagronen. Tomas un bocado y te sientes completamente a gusto.
Älplermagronen: macarrones alpinos suizos con manzana
El nombre alemán älplermagronen se podría traducir como «macarrones de pastor»; la pasta para los pastores de los Alpes suizos. Se trata de un plato de papas, tocino, pasta y queso gruyère, que se sirve con puré de manzana. Se considera un plato tradicional suizo.
Pero esta designación no es del todo correcta. Porque la pasta no llegó al país montañoso hasta finales del siglo XIX. La razón de ello fue la construcción del túnel de San Gotardo, que conecta Suiza con Italia bajo los picos del macizo de San Gotardo. Los obreros italianos trajeron consigo, como no podía ser de otra manera, pasta como alimento. También les gustó a los obreros suizos y así los «magronen», derivados de los maccheroni, se hicieron populares en Suiza. Fueron especialmente bien recibidos por los pastores de montaña, porque eran relativamente ligeros y fáciles de conservar.
La pasta era práctica, pero cara. Así que los pastores la estiraban con papas, un alimento más barato, y la sazonaban con tocino y cebollas. La crema y el queso daban como resultado una salsa sabrosa y nutritiva. El puré de manzana se servía tradicionalmente como fuente de vitaminas y para variar el sabor. Habían nacido los älplermagronen, un plato que se podía preparar fácilmente en una olla sobre el fuego. ¡Siéntete como en Suiza con estos deliciosos macarrones!
Älplermagronen: Pasta suiza con manzana
Utensilios
- 1 Sartén de hierro fundido
Ingredientes
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 400 g de papas firmes
- 150 g de tocino
- 500 ml de caldo de verduras
- 200 ml de crema para batir
- 250 g de pasta preferiblemente macarrones
- Sal
- 70 g de queso de montaña Gruyère
- Pimienta
- 300 g de puré de manzana
Elaboración paso a paso
- Pela las cebollas, el ajo y las papas. Corta las cebollas y el ajo en aros y las papas en cubos pequeños. También corta el tocino en cubos.
- En una sartén de hierro fundido, fríe las cebollas, el ajo y el tocino hasta que estén dorados. Sácalos de la sartén.
- Vierte el caldo y la crema en una sartén honda y ponlos a hervir. Agrega los cubos de papa, el tocino y la pasta, y sazona todo con una buena pizca de sal.
- Cocina todo tapado a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que estén cocidos. Agrega más caldo si es necesario, pero el plato no debe quedar demasiado líquido.
- Incorpora el queso y salpimienta el plato. Decóralo con cebollas fritas. Sirve la pasta con puré de manzana.