Disfrutar de un desayuno abundante siempre es buena idea, y a mí en particular me encantan los desayunos salados. Hoy para desayunar tenemos panqueques de espinaca y queso. Una masa fina de panqueques con un relleno cremoso de queso y espinacas jugosas: ¿suena bien? ¡Pues sabe igual de bien!
Si eres como yo, también prefieres los desayunos salados a los dulces. En especial, me apasionan si llevan queso: ¡nunca me canso de ellos! El otro día me apetecía tomar panqueques por la mañana, pero no quería renunciar a mi gusto por lo salado. Es así como surgieron estos panqueques de espinaca y queso.
Para este desayuno sencillo pero elaborado, primero necesitas panqueques finos. Para ellos, prepara la masa con harina, huevos y leche. Un secreto: si quieres que tus panqueques queden un poco más ligeros, sustituye la mitad de la leche por agua con gas. Cocina los panqueques en una sartén grande antiadherente.
Para el relleno, sofríe las cebollas y las espinacas, y luego mézclalo todo con queso fresco y feta. El resultado será un relleno cremoso y fresco para un desayuno perfecto. Además de excelente sabor, los panqueques de espinaca y queso también te ofrecen beneficios para la salud. Las espinacas no solo hicieron fuerte a Popeye; sino que también son ricas en vitaminas y minerales. Por ejemplo, desempeñan un papel importante en la salud ósea. Los quesos te aportan proteínas, que te proporcionan una sensación de saciedad duradera.
Otra ventaja: el relleno, por supuesto, se puede variar a gusto. Además de las espinacas, también se pueden añadir champiñones, cebollas o tomates. Incluso para aquellos a los que no les gusta prescindir de la carne, existen opciones, como añadir jamón o tocino. ¡De esta forma, estos panqueques de espinaca y queso son una solución maravillosa para todos los golosos!
Panqueques de espinaca y queso
Ingredientes
- 150 g de harina
- 2 huevos
- 250 ml de leche o 125 ml de leche y 125 ml de agua con gas
- Sal
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- 200 g de espinaca fresca
- 75 g de queso fresco p. ej., ricotta
- 75 g de queso feta
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Mezcla la harina con los huevos, la leche y una pizca de sal hasta obtener una masa suave. Deja reposar la masa unos 10 minutos.
- Pica el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe el ajo picado brevemente en ella. Agrega la espinaca y cocínala hasta que se haya reducido. Escurre la espinaca para que no entre exceso de líquido en el relleno.
- Agrega el queso fresco. Desmenuza el queso feta y mézclalo con la espinaca. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina los panqueques finos uno por uno.
- Unta cada panqueque ya cocinado con la mezcla de espinaca y queso y dóblalo o enróllalo.